冰糖炒出来是苦的怎么办为什么炒出来的糖色发苦呢( 四 ) _生活百科

4、如果是用水炒的话，相对比较慢一些，而且用水也不容易糊，水和糖的比例也比较简单，一般糖和水的比例为1:1即可。用水炒糖色的时候，一般只要用小火慢慢翻炒，一直到冒出金黄的泡泡即可，非常简单。
【冰糖炒出来是苦的怎么办为什么炒出来的糖色发苦呢】5、那么，用油炒怎么做呢？如果用油炒糖色的时候，加清水炖煮食材一定要加热水，这样糖遇到热水之后会融化，用凉水的话，糖会马上结晶，炒出来的菜就会出现苦味。用油炒糖色最难掌握的就是火候，建议用小火慢炒，将糖慢慢融化，中间一定要不停的搅拌，等熬出焦黄的颜色立刻放入准备好的食材，否则会影响糖色的。