用郫县豆瓣做水煮肉片郫县豆瓣酱做水煮肉片的做法 _生活百科

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郫县豆瓣酱做水煮肉片的做法1、说到水煮肉片，应该大家都比较熟悉了，毕竟这是属于川菜中非常著名的一道下饭菜，而且水煮肉片主要以大麻大辣为主，作为下饭菜特别的不错，正宗的水煮肉片吃起来味道非常鲜香麻辣，汤汁浓郁，吃一口就能让人回味无穷，我家里因为较喜欢吃辣椒，所以水煮肉片在我家里也是非常受欢迎的，大概一个月左右会煮一次来吃，而且每次煮水煮肉片家里都得多煮半锅的米饭，为了不让自己胖起来，所以不能天天做来吃。
2、川菜水煮系列中，豆瓣酱应该是必不可少的一种配料，但是随着现在水煮肉片被广泛流传和各地口味不一样改造得越来越多，很多人都不知道水煮肉片也需要放郫县豆瓣酱，所以煮水煮肉片，别傻傻只懂加辣椒，加一勺“它”，汤汁浓郁鲜香麻辣。在我家里水煮系列的菜肴郫县豆瓣酱是必不可少的，因为郫县豆瓣酱爆炒出来的红油和香辣味道才能让水煮肉片的颜色更加的鲜红亮丽，而且味道会更有辣劲。
3、但是有一次去朋友家里吃饭，看到她也做了一道水煮肉片，吃起来味道不怎么好吃，没有那种汤汁浓郁鲜香的感觉，只是麻辣而已，后来问朋友才知道原来她没加郫县豆瓣酱，煮水煮肉片，加一勺“它”，汤汁浓郁鲜香麻辣，10个人9个不知道。在正宗的水煮系列川菜菜肴中，郫县豆瓣酱是必不可少的配料，没有了它水煮系列就失去了该有的灵魂。这样煮出来的水煮肉片汤也不红亮了，而且味道也不香辣了。所以想要吃正宗的水煮肉片那么郫县豆瓣酱一定不能少，而且郫县豆瓣酱也不是直接放到汤里就可以的。那样的不过是水煮豆瓣酱而已，所以今天就给大家按照正确的方法来做一份水煮肉片。
4、现将买回来的猪里脊肉清洗干净，切成薄片后放到冷水里面浸泡半个小时左右，再将浸泡好的肉片拿出来沥干水分放到干净的盆子里，再放入适量的鸡精、料酒和胡椒粉、生抽腌制一会。
5、开火起锅，放入适量的花生油，油烧热以后将花椒放到油锅里爆香，接着将干辣椒段和蒜末也放入锅中爆香。这个时候要放入一大勺的郫县豆瓣酱到锅里面进行煸炒，等到豆瓣酱的红油都炒出来以后就可以倒入汤水了，有高汤最好，等到汤烧开以后就可以放入鸡精、糖、盐等调料调味，再将肉片给放入汤内煮熟即可捞出来放到青菜和豆芽的上面。
6、水煮肉片的时候在放汤水前，我们要先将豆瓣酱给煸炒出红油来，这一部很重要，豆瓣酱的红油可以让肉片看起来更加的红亮有食欲，而且香辣味会更浓一点，汤汁也更浓郁，肉吃起来更鲜香麻辣，是一道特别好吃的下饭菜。
【用郫县豆瓣做水煮肉片郫县豆瓣酱做水煮肉片的做法】

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用郫县豆瓣做水煮肉片1、水煮肉片用郫县豆瓣最好，这种豆瓣酱有一股很浓的豆香，有一点点微辣，可以提升水煮肉片的鲜味，还可以去腥。水煮肉片的做法：里脊肉切大片，用料酒，蛋清，干淀粉，少量的盐抓匀。蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。起油锅，油温升至7成热时，下入葱末，姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。将青菜，蒜苗，海带，芹菜，放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中。将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。