酸奶保质期内水乳分离自制酸奶上面奶下面全是水 _生活百科

目录：自制酸奶上面奶下面全是水酸奶保质期内水乳分离

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自制酸奶上面奶下面全是水1、自制酸奶出水，与制作时使用的原料、发酵时间、菌粉等因素有关。原料牛奶本身干物质含量就低、水分多、比较稀时，很容易就会出水。发酵时间过长导致乳清析出，酸化过度，菌粉添加过多，搅拌时容器晃动剧烈等因素，都是酸奶出水的原因。
2、原因：酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。

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酸奶保质期内水乳分离1、每天喝255克500克酸奶为好，每天可以更多地饮用酸奶，以吸收其中的营养物质，调整胃肠功能，并提高身体抵抗力，促进肠道感染的痊愈，对于青少年来说，最好在早晚各喝一杯酸奶，特别是晚上喝酸奶效果是很理想的。在平时的时候也是可以多喝酸奶。但不能过量的使用。
2、酸奶里的乳酸菌在常温下是继续发酵的，发酵到一定的程度后，就需要冷藏以停止发酵，否则就会发酵过度，太酸。乳酸菌本身就是一种防腐剂，然而发酵过度也会变质。一般的市售酸奶，上架日期基本就是生产后2～3天，如果是全链冷藏的运输条件和保存条件下是能够存放2～3周的。但是5天之后的乳酸菌存活率就会越来越少，相当于你就在喝一群乳酸菌尸体。自制酸奶如果常温保存的话，乳酸菌活性在2天到3天内达到顶峰，就会慢慢下降随后变质。所以酸奶还是冷藏的好，保持乳酸菌活性。
3、如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌，就会降低酸奶的浓稠程度，让酸奶形成均一的流体状态，这种酸奶称为搅拌型酸奶。如果酸奶发酵结束后不进行搅拌，喝起来就会比较浓稠，这种酸奶称为凝固型酸奶。
【酸奶保质期内水乳分离自制酸奶上面奶下面全是水】4、酸奶的浓稠程度与固形物的含量也有很大关系，但这里要分清楚“酸牛奶”和“乳酸菌饮料”，酸牛奶的蛋白质，脂肪和非脂乳固体含量均高于发酵乳饮料，虽然表面看似差别不大，但营养物质含量不同，这也是口感上厚薄的差异所在。