6、除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外 ， 还有可能带来安全风险 。 因为油炸时 ， 豆角可能外焦里生 ， 没有彻底做熟 ， 其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来 ， 可能导致食物中毒 。
7、【健康改良法】将豆角除筋、切好沥干后 ， 用微波炉加热1~5分钟 ， 取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的 ， 再加少量油 ， 与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒 ， 至汁干即可 。 这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角 。
8、切好的土豆丝经过水的冲泡 ， 维生素C、钾、镁等营养素大量流失 ， 再经过高温油炸之后 ， 残留的营养素所剩无几 。 而且经过油炸 ， 每条土豆丝上都挂满了油脂 ， 这道菜就成了一道热量“炸弹” 。
9、当豆腐与葱结合在一起时 ， 豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物——草酸钙 ， 使豆腐中的钙质遭到破坏 。 有些人在烧豆腐时用葱花调味 ， 同样不利 。 有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋等 ， 同烧时也要先把菜用沸水烫一下 ， 去掉大部分草酸后再用 ， 则可防止生成草酸钙 。
10、为了营养成分全面 ， 易于食用 ， 一般采取软配软 ， 如鱼烧豆腐;脆配脆 ， 如南芥炒虾仁;韧配韧 ， 如蒜薹炒鱿鱼;嫩配嫩 ， 如菜心炒芙蓉鸡片等 。 鲜肉类配以鲜嫩的青菜 ， 使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充 。
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