做包子一定要把面揉到光滑吗为什么要揉面( 二 ) _生活百科

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如何揉面1、(1)揉面目的是使面团中的淀粉粘结，气泡消失，蛋白质均匀分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的劲力。揉匀、揉透的面团，内部结构均匀，外表光润爽滑，反之则影响质量。
2、单手揉适用于较小的面团。先将面团分成小剂，置于工作台上，再将五指合拢，手掌扣住面剂，朝着一个方向旋转揉动。面团在手掌间自然滚动的同时要挤压，使面剂紧凑、光滑变园，内部气体消失，面团底部中间呈旋涡形，收口向下，放置盘上。
【做包子一定要把面揉到光滑吗为什么要揉面】3、双手揉应用于较大的面团。其动作为一只手压住面剂的一端，另一只手压在面剂的另一端，用力向外推揉，再向内使劲卷起，双手配合，反复揉搓，使面剂光滑变圆。待收口集中变小时，较后压紧，收口向下放置。