绵白糖和白砂糖哪个甜绵白糖可以打发蛋清吗( 三 ) _生活百科

5、白糖是常见的食物，一般都是用作调料。不过有时候白糖很久都没用了，那么白糖可以放冰箱冷藏吗？我们都知道，很多甜点都是需要糖粉的。不过有时候恰好没有糖粉，那么白糖可以代替糖粉吗？
6、白糖是可以放进冰箱冷藏的，冰箱里的温度正好适合白糖存放，但是冰箱内的湿度也比较大，如果要将白糖放进去冷藏，是用密封的罐子将白糖装起来再放进冰箱，以免水分太大造成白糖融化。 ...[查看详细]

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做饼干可以用糖霜代替糖粉吗1、我们在吃饼干、面包等甜点的时候，会发现有的上面会有一层白白的甜甜的东西，这个其实就是糖霜。糖霜也是用甘蔗等熬制而成的，如果我们自己做饼干之类的需要糖霜的话，除了去买现成的，也可以自己制作。我们也能根据情况做出不同颜色的糖霜。
2、用筷子打蛋清，和糖粉混合。用抹刀继续搅拌，直到蛋白和糖粉完全混合在一起，形成更厚的糖霜。一点一点加入柠檬，将果汁搅拌均匀，需要边加边搅拌，同时观察糖霜的稠度。挑起糖霜滴落时，它会在几秒钟内变平，说明调的差不多了。开始调颜色，不同颜色的食用色素放在糖霜里搅拌均匀，这样就有各种颜色的糖霜可以用了。制作完成后就可以开始装饰饼干了，这样可以让饼干的颜色更加漂亮。
3、可以勉强代替，但是口感会差一点。家里有料理机或者搅拌机的话，我们可以用白糖打成糖霜来用。只准备一个料理机（搅拌机）， 100克白糖（粗糖、细糖、冰糖都可），玉米淀粉3克左右（也可以换成等量粟粉，比例100：3 ，玉米淀粉一般为3%-5% ，不超过10%）。将准备好的糖和玉米淀粉一起放入搅拌机中，搅拌3次，每次20秒左右，将得到的粉末过筛，倒入密封的玻璃容器中保存。如果要很稀的话，可以多搅拌几次。

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打发蛋白用绵白糖还是白砂糖1、通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
2、那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。
3、糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10x”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6x的糖粉。
4、糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
5、绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。