5、黄酒的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒” 。 自2009年以来 ， 由中国文物保护基金会组织专家学者对黄酒文化进行了发掘保护 ， 提出可以根据酿制黄酒所使用的粬种区分 ， 将黄酒分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”两大类 。 因为以浙江、福建、江苏等地为代表的大量厂家 ， 以及遍布浙江省南部、福建省的广大区域的农家 ， 采用红粬（通“曲”）、糯米和水为原料 ， 不添加任何其它成份 ， 以人工自然发酵酿制而成的红粬黄酒（简称“红粬酒”） ， 传承历史悠久 ， 十分普及 。 为此 ， 酒基会连续组织召开了三届“中国红粬高峰论坛” ， 发掘出一批历史传承悠久的红粬酒酿造方法、器具及传人 ， 为发掘保护传统文化开启了一片新领域 。
6、酒含丰富的功能性低聚糖 ， 如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g 。 这些低聚糖是在酿造过程中 ， 物料经微生物酶的作用而产生的 。 功能性低聚糖进入人体后 ， 几乎不被人体吸收、不产生热量 ， 但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育 。
7、相比于白酒、啤酒 ， 黄酒酒精度适中 ， 是较为理想的药引子 。 而白酒虽对中药溶解效果较好 ， 但饮用时刺激较大 ， 不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象 。 啤酒则酒精度太低 ， 不利于中药有效成分的溶出 。 此外 ， 黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料 。 中药中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙或调制药丸及各种药酒 ， 据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制 。
8、黄酒内含多种微量元素 。 如每100毫升含镁量为20～30毫克 ， 比白葡萄酒高10倍 ， 比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～2微克 ， 比白葡萄酒高约20倍 ， 比红葡萄酒高约12倍 。 在心血管疾病中 ， 这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用 。 因此 ， 适量饮用黄酒 ， 对有保护作用
9、综上所述 ， 黄酒以大米、黍米、粟为原料 ， 一般酒精含量为14%—20% ， 属于低度酿造酒 。 有许多品类 ， 目前市场上常见的有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒等 。 饮用黄酒要根据自身的体质适量饮用 ， 是一种很值得饮用的酒！
文章插图
什么是黄酒?黄酒的特点有哪些1、黄酒属米酒 ， 是世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）之一 。 是以稻米为原料酿制成的粮食酒 。 不同于白酒 ， 黄酒没有经过蒸馏 ， 酒精含量低于20% 。 不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同 ， 有米色、黄褐色或红棕色 。
2、黄酒是我国的民族特产 ， 也称为米酒 ， 属于酿造酒 ， 在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席 。 酿酒技术独树一帜 ， 成为东方酿造界的典型代表和楷模 。 其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表 。
3、黄酒是世界上最古老的酒类之一 ， 源于中国 ， 且唯中国有之 ， 与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。 约在三千多年前 ， 商周时代 ， 中国人独创酒曲复式发酵法 ， 开始大量酿制黄酒 。 黄酒产地较广 ， 品种很多 ， 着名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等 。 但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的 ， 首推绍兴酒 。
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