豆豉清蒸鱼 湖南豆豉蒸鱼正宗的做法( 三 )
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豆豉酱油蒸鱼的做法1、做法 。 将鱼洗净 , 一边打上2道花刀 , 抹盐至鱼身 , 包括肚子里面 。 搁置一;撒上豆豉 , 再铺少许姜丝;大中火蒸8分钟 , 起锅;另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热;先泼酱油半大勺 , 再将热油泼在鱼身上;摆上红辣椒丝和葱丝即成 。 (也可直接将油泼在葱姜上)
2、小诀窍 。 蒸鱼一定要铺姜丝 , 鱼的上下都要铺 , 可以去腥 。 蒸鱼是一定要把水烧开 , 冒出热气才能将鱼入锅 。 火候把握很重要 , 前约3分钟旺火 , 接着要转中火 。 旺火可以让鱼肉太快速的收缩 , 减少鱼肉水分的流失 , 保留鱼肉的鲜美 。 转中火是为了避免加热过于急速 , 造成鱼肉的'爆裂 , 影响鱼的美观 。
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