做蛋糕鸡蛋清打不起来可以做蛋糕吗蛋清打发不起来怎么办 _生活百科

目录：蛋清打发不起来怎么办做蛋糕鸡蛋清打不起来可以做蛋糕吗鸡蛋清无法打发的原因蛋清打发不起来蛋清打不发全是泡泡

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蛋清打发不起来怎么办1、蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。
2、蛋清也叫做蛋白，如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋，建议将鸡蛋回温后再使用。冷鸡蛋不容易打发开，成功率非常低。蛋清打发是比较重要的，如果出现蛋白打发不成功的时候，往往会影响蛋糕的口感，吃起来也不够松软。
3、蛋清在打发的过程中，可以适量的加入点酸性物质，比如柠檬汁或者白醋。蛋白被敲碎后，不能放置太长时间，时间越久就越不容易被打发。蛋清本身就属于酸性食物，如果蛋清的酸性很强，就容易被打发。
4、在容器里放入蛋清之前，要将容器冲洗干净，保证里面没有任何异物和脏东西，否则蛋清就不容易被打发开。分离蛋清的时候注意不要混入蛋黄，蛋黄中有油脂，混入蛋黄就不容易打发了。你可以适量的在蛋清里面放入白糖，有利于在后期搅拌时保护气泡。

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做蛋糕鸡蛋清打不起来可以做蛋糕吗1、拿鸡蛋在耳边轻轻地摇一摇，发出来的声音是实的话，则是好的。如果发出来的是像摇瓶子里的水的那种声音说明鸡蛋里有其空洞，是不好的，有啪啪的声音说明鸡蛋已经有破裂也不新鲜。
2、拿鸡蛋对着灯放在自己的眼睛前看一下，有好的透视度的是好的，能看出来鸡蛋里面是微红色，有半透明的感觉，蛋黄轮廓清晰是好的。用手轻轻地转一下鸡蛋，因为重力作用下而停下来的是好的。坏鸡蛋，转的周期较长。
3、敲打出来分离蛋清和蛋黄要小心，可以用蛋黄分离器，觉得麻烦的可以用手轻轻敲出一个裂缝，掰开把蛋黄盛在一边的蛋壳里，倒入蛋清，蛋黄在蛋壳里左右来回倒两下，一定注意不要把蛋黄掺入蛋清！有一点点都不行，实在不小心混进去一点蛋黄了，用蛋壳把周围一圈儿连着弄出来吧，掺入一点点蛋黄的蛋清都不好打发。
4、打蛋清的容器的打蛋头都必须无油、无水、干净！我习惯用柠檬汁或者白醋湿润一下厨房纸，把打蛋盆和打蛋器各个角落都擦一遍，方便鸡蛋的打发~打的时候可以事先冻一下蛋清，打的时候用低速，可以坐冰水~

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鸡蛋清无法打发的原因1、蛋清打不发可能是器皿内沾了水或者油等杂质，最好用厨房用纸擦干器皿之后再打发蛋清。打发蛋清的时候速度不够也会打发失败，建议按同一方向不停搅拌并打发。如果蛋清已经打不发了，可以加入泡打粉或者白醋继续搅拌打发。
2、蛋白最怕潮湿与油腻，蛋白的韧性最怕油脂来捣乱，所以打发时不可以含有任何一丝蛋黄或油脂，否则蛋白无法顺利打发。潮化的糖也会影响打发：如果家中的糖不够干燥，而是带有潮湿的结粒糖，也会阻碍打发的过程。塔塔粉可帮助打发：塔塔粉(Cream of Tartar)是一种酸性原料，借着酸碱中和来帮助蛋白起泡。用量非常少，通常100公克蛋白，大约使用0.5公克塔塔粉辅助。确保器具无水、无油：打发蛋白前，一定要确认盆子和搅拌匙干净、无油、无水。鸡蛋如果用清水冲洗过，或者从冰箱取出之后蛋壳表面凝结水珠，记得用厨房纸巾擦拭干净，才可以使用。