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为什么大闸蟹蟹黄发苦1、梭子蟹的蟹黄呈橘黄色 ， 粉质状 。 蟹黄是指雌蟹体内的卵巢和消化腺 ， 里面含有尚未排出体外的卵细胞 ， 蟹膏是指雄蟹的副性腺及其分泌物 ， 一般为青白色半透明果冻状液体 。 蟹黄发苦的原因：螃蟹发育尚未完全成熟 ， 蟹黄不够肥满 。 静养时间不足 ， 体内的食物残渣排除不干净 。 养殖水质较差 ， 螃蟹染病 。
2、蟹黄指的是雌蟹体内的卵巢和消化腺 ， 里面含有尚未排出体外的卵细胞 ， 油脂和胆固醇含量较高 。 而蟹膏指的是雄蟹的副性腺及其分泌物 ， 一般为青白色半透明果冻状液体 ， 富含蛋白质、脂类以及其他各类营养（河蟹膏微甜 ， 海蟹膏略腥） 。
3、梭子蟹挑选方法：如果蟹壳为青色、质地坚硬 ， 腹部饱满厚重、纹路清晰可见、线条分明 ， 侧面较为宽厚 ， 蟹腿坚硬 ， 手感沉重 ， 说明梭子蟹比较肥满 。 如果蟹壳为黄色 ， 腹部纹路平顺 ， 侧面较窄 ， 手感较轻 ， 说明梭子蟹比较瘦 。
4、静养时间不足 。 蟹黄中间的位置为蟹的胃部 ， 而蟹胃中有残余的食物（苦味的水草、藻类） ， 如果静养时间不够 ， 食物残渣无法完全排出体外 ， 在烹饪过程中 ， 苦味素会扩散至蟹黄 ， 导致蟹黄带有苦味 。 一般需要在水中静养2天左右 ， 将体内残余的食物残渣排除干净 。
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母螃蟹的黄是什么1、到了一年一季的螃蟹上市之季了 ， 爱吃海鲜的朋友一定少不了得尝尝螃蟹 ， 螃蟹不仅肉味鲜美而且营养价值也高 ， 不过在吃螃蟹的时候 ， 当我们打开蟹盖时里面的黄黄的东西和很多不明所以的东西让我们犹豫是吃还不是吃呢 ， 以下我们来看看螃蟹里面黄黄的是什么 ， 同时告诉大家螃蟹哪些部位能吃哪些部位不能吃 。
2、蟹黄中含有未排出体外的卵细胞 ， 但是还含有其他的螃蟹的器官 ， 腺体 ， 组织液等物质 ， 而非单纯的蟹卵 。 蟹黄体积变大 ， 呈橘黄色的时候 ， 代表母蟹的性腺已经成熟 ， 此时排出体外的是蟹卵 ， 而留在体内性腺中的卵细胞仍属于蟹黄 。
3、螃蟹是秋天的应季食物 ， 很多人都等着吃这嘴鲜 ， 蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种 ， 河蟹黄味道比海蟹黄要好 ， 适宜一般人群食用 。 不过蟹黄中含有丰富的胆固醇 ， 有高血压的人要少吃 ， 以免胆固醇摄入过多伤害身体 ， 有高血压的每天蟹黄摄入量不能超过100克 。 冠心病 ， 高血压 ， 动脉硬化 ， 高血脂人群应该少吃或不吃蟹黄 。 蟹黄不宜多吃 ， 吃多了会导致腹痛和腹泻现象出现 。
4、蟹黄吃了有美容养颜、增强人体免疫力的作用 。 蟹黄中含有丰富的胶原蛋白 ， 对于人体胶原蛋白流失后的维护、补充很有好处 ， 而其中丰富的钙质等矿物质还是脂肪酸等可以提高身体免疫力 ， 增强养生效果 。
5、蟹黄性平 ， 味甘 ， 其中含有丰富的蛋白质 ， 磷脂 ， 脂肪 ， 钙 ， 磷和维生素等营养物质 ， 但同时含有较高含量的油脂和胆固醇 ， 具有开胃润肺 ， 补肾壮阳 ， 养血活血的功效 ， 而且蟹黄还有抗结核作用 ， 吃蟹黄有助于结核病康复 ， 一般来说 ， 药用的话吃淡水蟹比较好 。
【梭子蟹蟹黄散了 花蟹有蟹黄是什么样子】6、建议将买回来的螃蟹放冰箱冷藏层保存 。 冷冻层的温度低 ， 将螃蟹放在冷冻层保存螃蟹会被冻住 ， 冻住时体内的细胞都冻坏了 ， 螃蟹自然死亡 ， 将无法食用 ， 螃蟹放在冷藏层则会自然休眠 。
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