做蛋糕鸡蛋清打不起来可以做蛋糕吗蛋清打发不起来怎么办( 二 ) _生活百科

3、蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃ ，因此制作前要先将蛋白从冰箱取出退冰。不管是搅打成湿性或干性发泡，通常会先将蛋白打至粗粒泡沫状之后，才开始分次加入细砂糖，这样的操作模式有助于将蛋白打至干性发泡。细砂糖需分次加入，手打的大约每隔1分钟加入，电动的大约每隔10秒钟加入，所有的糖分成3次加入即可。

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蛋清打发不起来1、打发鸡蛋针对烘培师来讲，是一项很基本的手活，由于打发鸡蛋是制作蛋糕的确保，鸡蛋液消磨的水平立即决策了生日蛋糕的口味，沒有出行的消磨，后边对生日蛋糕的各种各样调味品装饰设计全是空话。可是打发鸡蛋又不是简易的事儿，沒有一定的方式和方法非常容易栽跟头。
2、消磨鸡蛋液最先要把鸡蛋黄挑出，由于鸡蛋液怕湿和油，因而承装鸡蛋液的碗一定不可以有机油和水，接着就是拌和了，无论是手动式還是依靠搅拌器，拌和的頻率要快，要不然没办法出行，能够添加柠檬水、塔塔粉或是白米醋，由于鸡蛋液呈偏碱，中合一下有益于消磨。对于白砂糖的添加，最好是分次添加，在拌和前期，出現汽泡的情况下加一部分，水流状的情况下再加，最终浑然一体的情况下加满，鸡蛋液消磨就是这样了。
3、蛋白打发的室内温度不必太高，生鸡蛋从冷藏室后取下应先消磨。此外蛋白打发放糖大家都了解，一般分三次放糖，刚开始打加一些，打进汽泡再加一次，最终加的便是打进粘稠再加。

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蛋清打不发全是泡泡【做蛋糕鸡蛋清打不起来可以做蛋糕吗蛋清打发不起来怎么办】1、楼上提出的要点都很对哦，小撇步可以留意下，第一蛋白冷藏后再打发会稳定很多，加醋或柠檬汁也是为了稳定蛋白，第二，蛋白打发时三次加糖的时机分别是鱼眼泡、小泡、和开始出现纹路时，白糖分三次添加就在这几个时候加，打蛋器倾斜一些伸入蛋白打发可以帮助空气进入蛋白，能更快打发哦，第三就是开始时中高速打，蛋白不流动略有阻力时开始，就调低到1或2档，这期间随时停机提起来看蛋白的状态，其他基本方子里都会提到，你都知道啦我就不啰嗦啦～希望你下次能成功噢～