2、橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分 ， 并且不含胆固醇 ， 因而人体消化吸收率极高 。 它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌 ， 激化胰酶的活力 ， 使油脂降解 ， 被肠黏膜吸收 ， 以减少胆囊炎和胆结石的发生 。 还有润肠功能 ， 长期食用可以有效缓解便秘 。
3、橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸 ， 吸收迅速 ， 有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质 ， 能消除面部皱纹 ， 防止肌肤衰老 ， 有护肤护发和防治手足皴裂等功效 ， 是可以“吃”的美容护肤品 ， 另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌 。
4、饮用：每天清晨起床或晚上临睡前 ， 直接饮用一汤匙(约15毫升)原生橄榄油 ， 可以降血脂、血糖 ， 治疗肠胃疾病(如消除慢性便秘) ， 减少动脉血栓的形成 ， 特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益 。 这种办法服食数星期后 ， 原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善 。 常常饮酒的人 ， 如果在饮酒之前喝1-2勺橄榄油 ， 会保护您的肠胃 ， 免遭损伤 。 每天早晨空腹喝两小匙原生橄榄油能消除慢性便秘 。
5、凉拌：橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食 ， 可以制作沙拉和各种蛋黄酱 ， 可以涂抹面包与其它食品 。 用橄榄油拌和的食物 ， 色泽鲜亮 ， 口感滑爽 ， 气味清香 ， 有着浓郁的地中海风味 。
6、涂面包：中国人的早餐向来是一大问题 ， 可用橄榄油来改善 。 将买来的切片面包在多士炉或微波炉内烤2-3分钟 ， 取出 ， 直接将橄榄油涂抹在上面 ， 还可加上蜂蜜 ， 味道奇香 ， 儿童很容易接受这种吃法 ， 而且小孩一天所需要的各种维生素全有了 。 另外一种吃法 ， 是将西红柿去籽 ， 切成极小的丁 ， 与橄榄油拌在一起 ， 可加盐 ， 也可不加 ， 将这个橄榄油西红柿酱涂抹在烤好面包片上 ， 既有营养 ， 又好吃 。 还有一种吃法更简单 ， 将橄榄油倒一些在盘子里 ， 撒一点盐 ， 拿烤过和未烤过的面包沾着吃 。
7、拌沙拉：可将您所喜爱的所有蔬菜 ， 红、黄、或绿柿子椒、西芹 ， 黄瓜 ， 洋葱 ， 西红柿等洗净 ， 擦干 ， 切成喜欢的形状 ， 先倒入橄榄油 ， 搅拌(这样可以防止蔬菜内的水分的流失) ， 橄榄油的量要以所有蔬菜上全部裹上一层油为适量 ， 加入适量的醋(以葡萄醋为最适宜)及盐 ， 拌匀即可食用 。 如果在蔬菜内加入一些罐头吞拿鱼等海鲜 ， 将会使味道增色许多 。 这样吃 ， 既制作方便 ， 不起任何油烟 ， 又十分健康 。
8、5煎炸：用橄榄油可以炸制各种食品 。 橄榄油耐高温 ， 其抗氧化能力很强 ， 炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物 。 无论经过多少次煎炸 ， 油品依然清亮如新 ， 炸制出来的食品酥松爽口 。 尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美 。 因橄榄油加热易膨胀 ， 因此比其他食用油用量少约1/3 。
9、妇女经常食用橄榄油 ， 能增强皮肤弹性 ， 收到润肤美容的效果：希腊有一座位于地中海中的名叫克里特的岛屿 ， 岛上居民的脑中风、癌症、老年性痴呆症的发生率是全世界最低的 ， 几乎不发生心脏病 ， 人均寿命也长 。 世界卫生组织调查后 ， 得出的一个原因是.该岛盛产橄榄 ， 居民素以橄榄油作为日常食用油：现今 ， 国外营养学家最称誉的健康膳食模式是“地中海饮食” ， 地中海饮食的一个重要组成因素 ， 即居民每天食用橄榄油 。
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