13、此杂酱面非彼炸酱面 。 如果你在成都街头走一走，杂酱面馆随处可见，每个成都人都有自己最钟意的一家小馆，想吃到美味的杂酱面，也唯有虚心向成都人请教 。 四川人的杂酱，是以剁碎的肉末先经煸炒，干香是最基本的要求，加入黄酱后小火慢熬，肉香与酱香融为一体才能出锅 。 面条的最佳搭档就是这一勺杂酱了，不过熟油海椒也是绝不能缺少的，不吃辣还叫什么四川人 。
14、杂酱面吃前也要拌匀，这是许多四川面共有的基因 。 拌的过程，也是乐趣所在，像是热身，又像是火力侦察：料够不够足？面够不够筋道？香气够不够浓？筷子随着手腕翻动，确保每一根面条都有味 。 也有那贪吃的人，先把肉臊都挑出吃掉，再向面条发起进攻 。 殊途同归，一定要对这碗面“赶尽杀绝”，碗里最后只剩下零星的葱花和调料的痕迹，抹抹嘴，朝四周看看，对自己四川人的身份表示完全满意 。
15、川面味道的重要性要超过面本身，但这并不意味着川人不会在面的形状上动脑筋 。 铺盖面，就是绝佳例证 。 面团要反复揉搓，给谷胶蛋白充足的时间氧化，硬度、弹性才能达到要求 。 将面扯成薄而宽的面片，形似铺盖，因而得名 。
16、铺盖面宽阔的心胸能容纳不同的臊子 。 简简单单的浇上汤汁，盖上一大勺豌豆，已足够让人食指大动 。 辣炒鸡杂，或者麻辣牛肉，也能获得青睐 。 不管臊子如何好花样迭出，还是大量的耙豌豆，最让人满足 。
17、四川的面，也并非尽是重油重辣的 。 广汉的金丝面，将川菜精巧细致的一面发挥得淋漓尽致 。 不加一滴水，以全蛋和面，再骑在粗竹竿上反复弹压面团，看起来和广东竹升面异曲同工 。 不过金丝面讲求的是细如发丝，用一口大刀将面条切制的极细，对厨师的刀工有严格的要求 。
【臊子面 为什么有人那么爱吃面】18、四川凉面的制作并不复杂，煮熟、扇凉的面条，先用熟菜籽油拌匀，既提香又防粘，配菜可以用豆芽、黄瓜丝等等，全凭个人喜好 。 调味过后，在咸味的帮衬下，酸甜开胃，麻辣解表，分工明确，层次鲜明 。 只消一口，唇舌上麻酥酥地痒，变钝的味觉回来了 。 此时，心中已接受令人烦躁的暑热，若不是盛夏，哪来的如此巴适的解脱感 。 眼看夏天又来了，四川凉面，请开始你的表演 。
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