4、花胶有公母之分 ， 花胶公形如马鞍 ， 肚身中部较厚 ， 而两边较薄 ， 身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳 ， 呈半透明状为上品 ， 烹调后结实弹牙 。 至于“广肚乸” ， 则略圆而平展 ， 形似波板 ， 身呈横纹或呈波浪纹 ， 质较薄 ， 煲后易溶 ， 口感较软身 ， 价钱亦较公便宜 。 花胶公比花胶母要好 。
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