海参泡发出来颜色发绿海参泡发用开水煮还是凉水 _生活百科

目录：海参泡发用开水煮还是凉水海参泡发出来颜色发绿煮海参的时候很多泡沫海参泡发不起来是什么原因海参泡两天不大是什么原因

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海参泡发用开水煮还是凉水1、解释：这是正常现象。海参和海星，海马一样同属棘皮动物，棘皮动物有一个特点，就是表皮含有变色细胞，能转化表皮颜色使自己和周边颜色融为一体从而避险。这些色素来自于他们吞食的含天然色素的植物和动物。当泡发海参时，海参表皮的天然色素就会自然融入水中，从而导致水体呈现不同颜色。至于呈现什么样的颜色，则要看海参生前的体表色素沉积，同样的一批海参，泡发过程可能出现不同的颜色，这都是正常现象。
2、解释：海参主要营养物质是胶原蛋白，它与普通的蛋白质不同，除非经历长时间的炖煮，不然短时间的煮泡过程是无法溶于水中，另外海参体内的微量元素基本也被锁在细胞内了，所以泡发海参的水里没有什么营养成分。再则，干海参本身会有一定的钾纳盐类，泡发的时候这些盐分会溶解到水中，因此煮海参的水并不适合饮用。

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海参泡发出来颜色发绿1、在购买干海参后，发制的时间会出现浸泡（煮制）时的水变绿，这其实是非常正常的。海参泡发的时候主要就两种颜色，水发黄和水发绿。这主要是因为海参在生长时所吃的食物不同所致，长期以海带海藻为食的海参就会发绿，长期以膨化饵料为食的海参就会发黄，而且越是年头久、皮子厚的海参颜色越重，同一种鲜海参因加工工艺不同其泡发时水的颜色深浅也不同，往往越是劣质海参泡发的时间颜色越浅，甚至没有颜色，越是优质的海参颜色越重一些。
2、因为越是劣质海参加工环节越多，时间越长，海参经过多次煮制与长时间反复浸泡腌制，颜色会变得极淡！比如蔬菜你要是煮过几遍后再用水泡几天，蔬菜叶子的颜色明显变淡，即使在用水浸泡，水也基本不会再变颜色了。
3、另外不法商贩有使用染色剂等给海参上色处理的劣质海参泡发时也会出现发黄与发绿的情况，也就是添加了染色剂等有害物质的水洗参！这类海参有个共同特点就是外观非常干净，整体成黄色或黄绿色，所以消费者购买时要慎重选择。

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煮海参的时候很多泡沫1、将淡干海参完全浸泡于水中，用矿泉水或纯净水为最佳，浸泡器具中不能有油，否则海参会溶化。水深必须没过海参，浸泡时间约1-2天，最终以手捏无硬心为浸泡好的标准。将浸泡完毕的海参捞出，顺切口将海参切开，去除沙嘴，切断韧带，用凉水冲洗干净。将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水蒸30分钟左右，离火后放至凉水中置于冰箱冷藏室内，泡发24小时至48小时即可。用该方法发制的海参复水完全，个头大，口感好，营养流失比较少