土豆丝切的一边粗一边细手切的土豆丝比擦的好吃 _生活百科

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手切的土豆丝比擦的好吃1、土豆丝可以说是神一样的存在了，因为百吃不腻，虽说炒土豆丝是最简单的，但其实炒土豆丝非常的考究细节，包括土豆丝的切法，经过我们吃了这么多年的土豆丝的经验不难的出，切的土豆丝一般都要比刮的土豆丝好吃的多，可是为什么切的土豆丝比刮的好吃呢？
2、手切土豆丝和擦出来的土豆丝比较大的不同，在于土豆丝的切面不一样。手切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，比较大程度地保持了土豆的原味。而擦出来的土豆丝，由于擦口不规则以及土豆在擦制过程中受力不均匀，造成了土豆切面不整齐，水分和淀粉流失多，口感相对面一些，远远不及手切土豆丝的脆度。

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土豆丝切的一边粗一边细1、土豆丝虽然好吃，但是切丝却是个麻烦事。刨丝器虽然省事，口感当然比不上直接用刀切的更好吃。我们家吃土豆丝从来都是用刀切的，虽然比不了大厨，但是自家吃还是可以的了。说一说怎样更好的切出又细又均匀的土豆丝尽量选择中等或稍大些的土豆，太小的土豆不太好切丝。一般一个稍大的土豆就可以切一盘土豆丝了。用刮皮刀将土豆皮刮掉，另外选择的菜刀要锋利。先将土豆在比较长的地方切几个片，将切面贴在菜板上，再正式切土豆片。要想土豆丝切的好，土豆片就要切的够薄，而且要均匀。土豆片切好后，用手压一下，每片土豆片都斜着压在另一片土豆片上。就开始切丝了，切的时候右手切一点，左手退一点，下刀的力度要均匀。土豆丝切好后要及时的浸泡在冷水里，避免发黑，且经过浸泡反复清洗后会去除土豆丝的淀粉，用来炒或炝拌等会更加脆爽。当然最重要的还是得慢慢练习，熟能生巧。

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手切的土豆丝比擦的好吃1、用刀切的土豆丝不可能比擦岀来的土豆丝好吃，也许每个人的口味不同，用刀切的土豆丝粗细不一样，而擦出来的土豆丝粗细一样，炒的时候也熟的快，好吃不好吃，根据口味放调料，用刀切的土豆丝和擦出来的土豆丝没有什么区别
2、再来说说切的土豆丝，切的土豆丝操作难度比较大，所以一般都在饭店操作，必须要求有一定的刀功，如果切的粗细不均匀，在烹饪的时候受热也就不均匀，当然成熟度也不会均匀。所以切的土豆丝对刀工要求比较严格。切的土豆丝好处在于粗细均匀，表面光滑，淀粉流失少。当然吃着口感也会非常好。
【土豆丝切的一边粗一边细手切的土豆丝比擦的好吃】

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饭店土豆丝为什么很脆1、土豆丝作为一道家常菜，吃了几十年还是那么的喜欢，怎么都吃不腻。最经典要数那个酸辣土豆丝了，那吃一口在嘴里回味无穷的啊。但是大家都会发现为什么饭店做的土豆丝那么好吃，在家做就不一定有那个味道了呢。今天就教大家做土豆丝的技巧，学会了不比饭店的差。
2、土豆切丝炒制易熟好吃，方法是将土豆洗净去皮，切片后改刀成丝，要求长短厚薄一致，以便受热均匀，由于土豆中含淀粉多，烹炒时易粘锅，也难炒散，可将丝放在清水中浸洗几次，去掉表层淀粉和变色物质，使之滑嫩洁净。