5、扒皮鱼的名尽管难听， 可是扒皮鱼的味儿但是很美味的， 并且其所含的营养元素也是十分的丰富多彩， 在淡水鱼中， 扒皮鱼的营养成分也是很高的 。 非常是在其中的蛋白质含量很高， 针对这些需要补充蛋白的群体来讲， 扒皮鱼就是说很非常好的一种挑选 。 并且， 在其中除开身体需要的蛋白以外， 还带有丰富多彩的胶原蛋白粉， 这种生物大分子的胶原蛋白粉针对女士来讲是十分有诱惑力的， 可以具有很非常好的护肤美容作用 。 此外， 扒皮鱼中还带有丰富多彩多种多样的营养元素， 像大伙儿较为了解的钙、铁、磷这些， 全是针对身体健康来讲十分关键的微量元素 。
6、扒皮鱼十分的营养成分美味可口， 有关扒皮鱼的烹饪方式也是非常丰富的， 尤其是在秋冬季之季， 这一季节扒皮鱼其味更加的肥嫩 。 扒皮鱼除开吃的季节有一定的注重以外， 其也有许多的食物禁忌， 终究大伙儿還是要在意本身的安全健康问题 。 扒皮鱼是一种性凉的食物， 因此期待大伙儿可以尽量减少和一些寒性的食材一起同食， 日常生活较为普遍的就会有丝瓜、芥蓝菜这些 。 针对皮肤过敏及其痛风病人来讲， 海鱼则是一种针对病况很不好的食材， 因此建议这种症状病人禁口扒皮鱼 。
7、潮汕有三宝， 咸菜， 菜脯， 豆酱 。 以前潮汕家家户户每天吃粥必备的杂咸， 基本家里从未断货 。 潮汕家庭的主妇都会腌制各种各样的杂咸， 素以金黄晶莹， 酸甜酥脆， 香醇爽口， 风味独特而令人馋涎欲滴 。 豆酱是广东潮汕地区传统豆制品， 潮汕豆酱是选用鲜黄豆、面粉、食盐等原料， 经过发酵、晒制等生产流程精工制作而成 。 豆酱呈金黄色， 内含蛋白质、氨基酸、还原糖， 味香质醇， 营养丰富， 适口卫生， 是居家烹调之调味佳品 。 白切鸡蘸豆酱， 香甜可口， 为筵席上有地方特色名菜 。
8、说起鱼肉料理， 所谓“靠山吃山， 靠海吃海” 。 靠海吃海的潮汕人有话语权 。 大自然的眷顾与海洋的馈赠， 使得潮汕地区渔产丰富， 各种各样的生猛海鲜在这里都可以吃得到 。 而潮汕人就好像天生的厨师一样， 能将各种食材巧妙加工， 特别是与当地特产的一些调料或食材互相结合， 让美食迸发出新鲜感 。 当地吃鱼有两种吃法， 一种讲求新鲜， 多会用清蒸和煮的方式处理鱼， 另一种吃法则是将鱼晒成鱼干， 用来焖猪肉或者做早餐送粥喝 。
9、今天就做一道正宗潮汕家常菜， 扒皮鱼煮潮汕豆酱 。 潮汕地区最经典的做法就是， 煮鱼的时候用豆酱来煮， 潮汕人特别喜欢加这样一种调料， 这种豆酱跟北方的黄豆酱不同， 虽然都是用黄豆做的， 但做法不一样， 成品色泽和味道也不一样 。 潮汕豆酱的味道咸鲜带甘， 可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类， 当然也包括蔬菜， 比如潮汕豆酱炒通心菜， 尤其以烹煮鱼类最为美味 。 用豆酱来煮扒皮鱼， 佐以姜丝芹菜， 能很好地辟除鱼的腥味， 最大限度释放鱼的鲜美 。
10、将生姜清水洗干净， 沥干水分， 切成丝备用 。 香葱清水洗干净， 沥干水分， 切成葱花备用 。 芹菜清水洗干净， 沥干水分， 切成细段备用 。 蒜头瓣去皮， 清水洗干净， 沥干水分， 切成片备用 。 红椒清水洗干净， 沥干水分， 切成辣椒圈备用 。
11、煮鱼汤时用大火烧至汤汁沸腾， 转为小火慢炖至汤汁变白 。 想鱼肉好吃就加热水煮， 想汤更美味就加冷水煮， 依据个人喜欢来吧 。 煮鱼最好不要老是去翻动， 以免散开影响美观 。 注意腌鱼时细盐的用量， 少许即可 。 黄豆酱很咸， 所以鱼抹盐时一定要少量， 并加少许糖中和 。 黄豆酱有咸味， 下的盐不宜过多 。 大家可以依自己口味选择加不加盐， 要加少许即可 。 时间和做法供参考， 根据大家喜欢的程度来定 。 辅料根据个人喜好， 备选 。
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