2、红油油泼辣子的做法也很简单，秘诀在于食材的选择和几种调味料的加入以及油温的控制 。 我们准备食材 。 辣椒面粗细各一半（辣椒面可以用朝天椒，二荆条，小半椒）一勺食盐 菜籽油 少量的陈醋 五香粉 。 食材准备好之后，再准备一个耐高温的碗 。 把这些食材都倒入碗中 。 这时候用少些热好的菜籽油倒入碗中，用筷子搅拌均匀，搅拌成潮湿状态，这样做的好处是不会因为油温过高把辣椒面烧糊，搅拌均匀后
3、接下来再准备些配菜和香料 。 姜，洋葱，香菜，小葱，蒜 。 香料为花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香 。 这些东西都准备好之后，就可以开锅倒油啦 。 等到把油烧到微热时，就是油刚刚冒烟时，把火调成小火，把这些食材和香料都倒入锅中（用小火慢炸）用勺子不停翻动，直到把香料里的香气完全释放出来，直到炸到干黄为止，就可以控油捞出来，捞到只剩下油 。
【红油的做法 川菜红油怎么熬制】4、开始泼油，这个时候油温不是很高，可以开火把油温升高（冒青烟时）油温升高后，别直接泼油，可以先放凉30秒再泼 。 泼油时要分几次泼，（分次泼油味道更香还能防止辣椒面烧糊）泼油时要用筷子快速搅拌 。 等到第二次或者第三次泼油时，可以加入少些陈醋，继续泼油，这时候香味会更加扑鼻 。 直到这时候，油泼辣子基本上已做好，待放凉之后就可以储藏起来做油泼辣子需要注意的几个地方1 注意油温，油温
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