5、买回来的黄瓜放在淡盐水里浸泡15分钟 ， 这样可以起到杀菌的作用 ， 捞出冲洗干净 ， 个头小的话就直接进行下一步 ， 要是个头大的话 ， 最好把黄瓜切成条状 。 把黄瓜放在大碗里 ， 撒入适量的食盐 ， 搅拌均匀腌制1-2个小时 ， 最后控掉盐杀出来的水分 ， 把黄瓜用清水冲洗干净 ， 放在干净的架子上面 ， 晾干表面的水分 。
6、准备足够的酱油 ， 倒入锅里煮沸 ， 盛出自然晾凉 ， 干辣椒切成小段 ， 大葱剥皮洗干净切成段 ， 起锅热油 ， 油熟后放入干辣椒、葱段、花椒煸炒出香味 ， 盛出备用 。 大蒜剥皮洗干净切成片 ， 生姜去皮洗干净切成薄片 。 把黄瓜放在干净的容器里 ， 撒入姜片、蒜片 ， 撒入适量的白糖、白酒 ， 倒入煮好的酱油 ， 还有油煎好的花椒和干辣椒 ， 全部搅拌均匀 ， 密封好容器 ， 放在阴凉的地方 ， 腌制8-10个小时就可以了 。
7、烹饪小技巧：腌黄瓜的时候 ， 酱油切记不要直接放 ， 记得多做一步 ， 也就是把酱油煮沸 ， 再拿来腌黄瓜 。 因为酱油是用黄豆做的 ， 它会有一股豆腥味 ， 煮沸后这股味道就没有了 ， 所以腌黄瓜更合适一些 。
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