青椒炒卤猪耳朵的做法荞菜炒烧肉 _生活百科

目录：荞菜炒烧肉青椒炒卤猪耳朵的做法卤猪耳的做法及配料猪耳朵卤水怎么做猪耳朵炒什么好吃

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荞菜炒烧肉1、对，荞菜，这种外表像葱，味道跟蒜有几分相似的蔬菜，放在五花八门的蔬菜堆中，你都不一定认得出来，特别是旁边再放一把香葱，你讲不定还会当它是香葱，正想捡两棵回去清蒸鱼时，店家一定会用一种似笑非笑的神情看着你：“这不是葱，是荞菜，你知道荞菜吗？！”
2、“荞” ，音qiao ，古书却写作“薤（xie）” 。在中国汉代最著名的挽歌《薤露》中：“薤上露，何易晞，露晞明朝还落复，人死一去何时归？”说的人生如电光朝露，须臾即过，人活着，要懂得珍惜身边的一切。其实，荞菜又何尝不是值得我们珍惜的一种蔬菜，皆因荞菜的赏味时限很短，仅在每年的清明时节才能够品尝到这最应景的蔬菜，故人坐“荞（橋）”西去，后人食“荞”相祭！
3、古代的人很早就懂得珍惜春天荞菜的赏味期限，每到清明餐台之上总会有道“荞菜炒烧肉” ，清晨割下翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉，用头抽砂糖大火爆炒，散发出浓浓荞香，可谓广府时令美食的代表，也最能体现岭南的乡野的浓浓春意，在传统的艇仔人家，更用清明河虾，油炸至酥脆后，配米酒盐花与荞菜爆炒，鲜香味雅。
4、不过， “适口者珍” ，正如每一种食物有追捧的人，也有厌弃之人，不是每一个人都能接受喜欢荞菜的怪味，荞菜在时下流行蔬菜榜之中早已经榜上无名，现在也仅在两广地区少有种植，北方人已经极少食薤。于是，很多人认不出荞菜也是一个必然的过程。但我一定并且必须要告诉你，荞菜只在春季才最显本质的清甜，且赏味期很短，切莫重复“竹子当收你不收，笋子当留你不留，空留两手捡忧愁” ，请你一定要抢鲜赏味，并学会欣赏荞菜的美。

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青椒炒卤猪耳朵的做法1、猪耳富含蛋白质、胶质和铁、钙等营养素，有补虚健脾胃的食效。除了营养的因素之外，柔韧、爽脆的口感亦是人们喜爱它的原因。卤水猪耳在各个市场都可买到，当然，如果自己动手的话，在选购猪耳时可以挑选外皮色泽白亮有光泽、质地富含弹性不黏手的为佳。这次以四季豆配搭卤猪耳炒制，做法简单却别具滋味，诸君不妨一试。
2、烹制：卤水猪耳切件备用；四季豆去筋洗净，飞水至熟透备用；彩椒去籽洗净，切条备用；开锅下油，爆香拍蒜和彩椒，下卤水猪耳翻炒片刻，攒少许米酒，加入四季豆，调味勾薄芡即成。

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卤猪耳的做法及配料1、猪头皮 8片,沙拉油 2小匙,二级砂糖 3大匙,酱油 50CC,水 200CC,水 2500CC,酱油 250CC,米酒 250CC,蒜头 15粒,姜 1大块,盐 2小匙,二级砂糖 1大匙,卤包（卤菜用） 2包,焦糖液全量,蒜头 15粒,辣椒 3枝,葱 1把,酱油 200CC,香油 50CC,味素（无添加） 2小
2、姜切片。卤包在中药行可以买的到。备大锅，放入猪头皮排好（如果有猪肉块可以一起放），倒入调味料A全部，大火烧至滚后，盖上盖子，中小火烧20分钟后（可以加入海带等较容易熟的材料），再烧约10分钟，拿筷子叉入猪头皮里，可穿过即是熟透。