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牛杂酱料怎么调1、广东湛江有一种传统的小吃就是牛杂串， 牛杂串是属于粤菜系的一种 。 煲滚烫的酱汁调配比较重要， 里面有很多配料调制而成， 比如面酱， 八角， 茴香， 花椒等很多种香料， 调配的时候一定要掌握好比例， 牛杂串是年轻人比较喜欢吃的 。 牛杂串酱料配方有哪些？接下来我们来看看吧 。
2、牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁， 里面除了面酱之外， 八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的 。 店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块， 用长约20公分的铁线串起来， 食客象吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃 。 吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱， 边吃边喘气， 这样才够刺激 。 吃过了牛杂串， 还有腌酸菜或腌酸萝卜， 用牙签挑上几片过一过口， 这样才过瘾 。
3、用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品， 可以吃的方法有很多， 比如说牛杂火锅， 牛杂海鲜， 牛杂串， 牛杂碎等 。 制作时需以“十三香”为主要的卤水香料， 缺一样味道就变了 。 主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔， 但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等 。 吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉， 味道可口， 营养价值高 。
4、用生石灰处理好牛杂后， 通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分， 食用起来就不会有问题 。 如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了， 可能是牛杂在处理时没有充分清洗， 残留了生石灰 。
5、脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜， 最好也忌食牛杂 。 服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜， 最好也忌食牛杂 。 牛杂胆固醇含量高， 患有心血管疾病的人不要食用 。 正常人也不宜多吃 。 空腹多吃牛杂会得胃病 。
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