2、如果不介意肉的形状为扁平形 ， 拍打是简单、有效的让肉质软嫩的方式 ， 它的原理是将肉的筋脉全部斩断 ， 将筋脉的组织破坏 ， 把原本属于嘴的工作变成手的工作 ， 所以肉吃起来会比较软 。 拍打的方式也很简单 ， 用肉锤在肉上面敲一敲就可以 ， 如果怕锤子脏 ， 就在肉上面垫一层保鲜膜 。
3、断筋的原理是将将尖锐的叉子扎入肉中 ， 从而破坏肌肉组织纤维 ， 可以让肉质更嫩 。 现在市面上有卖断筋叉 ， 在使用时扎入肉内的肌肉纤维 ， 如果筋肉丛生 ， 肉筋比较密集 ， 可以用断筋叉多扎几次 ， 如果少的话就少扎几次 。 在断筋之后的肉在腌制时候可以更容易入味儿 ， 这样就会大大地缩短烹饪时间 ， 但同时微生物也会随着断筋叉进入肉内 ， 所以在断筋处理之后需要尽快进入烹饪环节 。
文章插图
牛尾骨上的肥肉可以吃吗1、牛肥肉中含有丰富的脂肪 ， 消瘦人群适量食用后可以补充所需脂肪 ， 为机体提供大量的热量 ， 维持机体的生长发育 。 牛肥肉中还含有人体需要的卵磷脂以及胆固醇 ， 适量食用可以辅助提高内脏功能 。 此外 ， 牛肥肉含铁量较高 ， 缺铁性贫血患者适量食用可以改善其疲劳乏力、注意力不集中等不适症状 。
【牛肋条肉是牛的哪个部位 牛肥肉】2、虽然牛肥肉有很多好处 ， 但不建议高血压患者食用 ， 由于牛肥肉中含有大量脂肪 ， 会导致血脂升高、血液黏稠 ， 从而会加重血压升高的症状 。 高血压患者平时在饮食方面一定要有所注意 ， 尽量以低盐 ， 低脂的食物为主 ， 同时还应适当地进行锻炼 ， 促进血液循环 ， 提高自身的免疫力 。 脂肪肝患者最好也不要吃牛肥肉 ， 牛肥肉中含有过多的甘油三酯和胆固醇 ， 进食肥肉就有可能增加脂肪的负担 ， 最终会加重脂肪肝 ， 所以脂肪肝患者尽量做到低脂饮食 。
相关经验推荐
- 牛肥肠和牛大肠的区别 牛肠的做法
- 牛大骨头怎么炖 清热解毒去火汤
- 牛肉吃完不能吃什么 牛肉和橙子能一起吃吗
- 牛杂点料酱做法和配方 魅力牛香的做法
- 肝病吃什么水果好 肝病吃什么水果好这个干冰能吃什么肉
- 家常牛杂的做法及配方 杂碎汤怎么做好吃
- 牛肉怎么焯水 炖牛肉一定不要焯水
- 牛蛋的吃法 牛睾丸汤的做法大全
- 哪个牌子的牛肉干最好吃? 牛肉干买什么牌子的好
- 卤牛肉切开后松散 为什么卤的牛肉一切就散