铁锅炖藕为什么是黑色藕汤发黑 _生活百科

目录：藕汤发黑铁锅炖藕为什么是黑色藕汤变黑是怎么回事莲藕排骨汤的莲藕为什么变成紫色藕煮过后为什么变黑【铁锅炖藕为什么是黑色藕汤发黑】

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藕汤发黑1、藕汤会变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深；而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，看起来就是黑的。因此，用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。另外，如果藕放了很久，不新鲜，煮熟之后也会变黑。
2、莲藕汤是一道汤类美食，以莲藕、排骨、黄花菜等为原料，以盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。其中，莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。
3、莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。过长时间煲汤、反复加热以及温度过高，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。
4、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。如果莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

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铁锅炖藕为什么是黑色1、用含有铁的器具烹煮：莲藕中含有酚类物质，酚类物质很容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，平时建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮，避免使用铁锅、铝锅。莲藕发生氧化：莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕就会变为黑色。
2、如果是与空气发生氧化，或与铁的器具发生了化学反应，这种情况下是可以放心食用的，因为它除了颜色没有那么美观，并不会对人体健康产生不利的影响；如果是因为炖煮后放置时间过长而导致变黑的，就不建议食用，因为当中可能滋生了大量细菌，食用后可能会影响人体健康。

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藕汤变黑是怎么回事1、莲藕有粉藕和脆藕之分，而粉藕非常适合用来煲汤喝，和排骨一起煲汤非常好喝，特别是湖北的莲藕排骨汤是特别有名的一道菜肴。我们平时自己买藕回去煲汤的话，一定要注意处理好切开的藕，因为藕暴露在空气中会氧化变深，这样煲出来的汤也是会变黑的。那么这具体是怎么一回事呢？
2、这种情况是因为藕氧化变黑了，没有什么害处。莲藕含有一种单宁的化学成分，将莲藕切去皮后，暴露在空气中会氧化成褐色，原因是单宁中的酚产生醌聚合物以形成褐色，即黑色素。为了防止变色，可以将去皮了的莲藕泡在水或淡盐水中，与空气隔离防止氧化变色。
3、此外，单宁还会与金属形成深色的鞣质盐，当接触铁后会变成蓝色或深绿色。因此，煮莲藕时请勿使用铁锅，而应使用砂锅。切割莲藕时最好使用不锈钢刀。莲藕加热后也会变黑，看上去很难看。这是因为莲藕富含铁，加热时会氧化，颜色会变深。因此，最好使用陶瓷或不锈钢器皿烹饪，避免使用铁锅，铝锅和铁刀，减少氧化和发黑。