豆腐脑出水多 为什么我做的豆腐脑有很多水( 二 )


豆腐脑出水多 为什么我做的豆腐脑有很多水

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豆腐王内酯做豆腐脑1、凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤 。 而做豆腐脑主要用石膏或内酯 。 家庭型制作方法:制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了 。 点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动) 。 墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑 。 调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味 。 可以根据你自己的习惯调味 。 如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖 。 说起来好象很复杂,其实很简单的,多做几次后就一气呵成了 。

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