豆腐脑出水多为什么我做的豆腐脑有很多水 _生活百科

目录：为什么我做的豆腐脑有很多水豆腐脑出水多为什么我做的豆腐脑有很多水豆腐王内酯做豆腐脑

文章插图

为什么我做的豆腐脑有很多水1、三两豆子能做出四碗豆腐脑，豆子头天晚上要泡上，第二天就能泡发好了，将豆子挑一下，捡出那些坏的和泡发不起来的豆子，不能泡发的豆子是些不成熟的豆子，它们跟干豆子一样的硬，挑出它们以免损坏了食品加工机。
2、豆汁榨好后，放进锅内熬制烧开，第一次开锅不是真正意义上的沸开，要把豆汁上的浮沫撇去，等待再次开锅了，煮3—5分钟，即可。待稍凉一会儿，落滚了[8u58特产网techan.8u5com]，备用。
3、放置5分钟，豆腐脑就成型了。内脂的放入量也要参看豆腐脑的软硬程度，如果量少于3克太软了，下次就可稍微的多放一些。做好的豆腐脑，放上韭花酱，酱油，辣椒油，蒜泥，味道鲜香爽滑，好极了。

文章插图

豆腐脑出水多1、豆腐脑里水多，一是豆浆浓度太低的原因，二是豆浆与凝固剂混合不充分。所以下次做豆腐脑的时候注意一下豆浆的浓淡度，还有加入凝固剂的时候要用勺子搅拌均匀。这样多做几次，记录一下每次做的时候的细节，选择最佳的那次，再试几次就差不多了。豆腐脑的制作流程：将黄豆提前浸泡充分。（要比平时做豆浆的豆子多一点点）。放入豆浆机做成豆浆。过滤豆渣。待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4% 。（豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯25-3克）。将内酯用少许凉水化开。倒入豆浆中，搅拌均匀。（最好盖上盖子放在温暖处）。十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。将豆腐脑盛入碗中。倒入酱油。（我放的是欣和的酱油哦）。 1放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。 1倒入香油即可试用。
【豆腐脑出水多为什么我做的豆腐脑有很多水】

文章插图

为什么我做的豆腐脑有很多水1、已经做好的豆腐脑用卤水点一下，在蒸一下，可以稍微挽救一下你说的情况。豆腐脑真正的做法请参考如下：制作方法原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可) 。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。