3、不宜食用腌制时间过短的腌菜 。 腌制蔬菜2天内亚硝酸盐含量不高 ， 但亚硝酸盐含量在第3～8天达到最高峰 ， 随后逐渐下降 ， 1个月后降至安全范围 。 因此 ， 要注意腌制时间 ， 尤其是在家腌制蔬菜的时候 。
4、腌菜是酸性食物 ， 腌制过程也是发酵过程 。 泡菜可以帮助人体分泌胃酸 ， 开胃解油腻 。 肠胃病患者常吃泡菜 ， 会增加肠胃的负担 ， 还可能引起溃疡加重等问题 。 建议这类人不要吃酸菜 。
5、 一小撮腌菜含盐量高 。 对于高血压患者来说 ， 盐分摄入过多会破坏体内渗透压平衡 ， 血压升高 ， 对疾病不利 。 此外 ， 高盐食物还会引起心脑血管疾病、骨质疏松等 ， 建议老年人少食 。
6、不宜大量食用泡菜 。 腌制蔬菜含有亚硝酸盐 。 人体长期摄入大量亚硝酸盐 ， 可使血管扩张 ， 血液中的血红蛋白中的铁被氧化而不能与氧气结合 ， 导致氧化性血红蛋白病 ， 使氧气运输减少血液容量和减少血细胞 。 破坏 ， 血浆和尿液中血红蛋白的出现阻塞肾小管 。 一般0.3-0.5克亚硝酸盐可被人体中毒 ， 超过3克可致死 。
7、孕妇和妈妈不宜吃太多泡菜 ， 亚硝酸盐可通过胎盘进入胎儿体内 。 此外 ， 亚硝酸盐还可以通过乳汁进入宝宝体内 ， 造成宝宝身体组织缺氧 ， 皮肤和黏膜出现淤青 。 因此 ， 孕妇应尽量不吃腌菜和腌制食品 。
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腾讯内容开放平台是真的假的1、用大缸腌制酸菜时 ， 一腌就是好几缸 ， 结果菜都烂掉了 ， 还能吃吗？东北入冬的时候 ， 可以说比其他地方都还要早一些 ， 在南方地区温度普遍都是在10度的时候 ， 那么在东北的气温就已经是零下几度了 ， 我们都知道一方水土养一方人 ， 那么在东北也有很多的农民 ， 他们都是有这种大白菜的 ， 那么种了很多的白菜 ， 肯定一下子都吃不完的 ， 那么家家户户都会把这些多余的白菜就做成酸菜了 ， 如果不储存好的话 ， 白菜肯定会坏掉了 ， 我们也知道像冬天这样的温度是非常适合来腌制白菜的 ， 而且还都带着冰渣 ， 那么就算是放上一整个冬天都不会变味的 。 今天给大家说的就是用大缸腌制酸菜时 ， 一腌就是好几缸 ， 结果菜都烂掉了 ， 还能吃吗
2、在腌制这种酸菜的时候 ， 其实也是非常讲究技术和方法的 ， 稍微一步不慎的话就会失败了 ， 那么造成非常大的损失了 ， 在腌这种酸菜的时候 ， 温度必须要低才行的 ， 如果温度过高的话 ， 那么腌制出来的酸菜吃起来就不好吃了 ， 尤其还在研制的过程当中还是非常容易烂掉的 ， 在东北就有一道菜 ， 非常的有名 ， 就是猪肉酸菜炖粉条用的就是这样的酸菜了 。
3、腌酸菜对于气温真的是非常的重要 ， 最好是能放在室外 ， 温度低的地方有一家人 ， 他们就是放在室内腌制酸菜的 ， 那么最后由于温度问题导致很多的白菜都全部扔掉了 ， 连着出来的酸菜也给腐烂掉了 ， 不知道还能不能够吃 ， 那么在腌酸菜的过程当中 ， 白菜堆成了一堆堆 ， 用大石头全部都给家住 ， 这段时间的推移也会慢慢的压进这个大缸里了 。
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