鸡锁骨怎么油炸炸鸡叉骨用什么粉炸的酥脆 _生活百科

目录：炸鸡叉骨用什么粉炸的酥脆鸡锁骨怎么油炸炸鸡用什么提颜色裹炸鸡的粉是什么粉

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炸鸡叉骨用什么粉炸的酥脆1、在炸鸡时我做了个测试，在我用了土豆淀粉、面粉、红薯淀粉、炸鸡粉、面包糠、秘制混合粉（面粉8成+土豆淀粉2成的裹粉组合）、面粉+苏打粉组合，这些粉来炸鸡后，我的得出了每种口味的粉中我都加入了适量盐、辣椒粉、黑胡椒进行调味。
2、跟第一名相比酥皮还差了一些，不过与其他几款相比，酥皮质感还不错。与纯面粉款相比，能明显尝到泡打粉还是在其中起到的油炸蓬发作用呢！加面粉较多的酥皮出来口感更像原味吮指鸡。
【鸡锁骨怎么油炸炸鸡叉骨用什么粉炸的酥脆】3、如果你不喜欢自己调制口味，也懒得提前腌制鸡翅，买超市现成的那种炸鸡粉口味一定错不了！但如果只用炸鸡粉炸出的脆皮不够明显，附着在鸡皮表面只有薄薄一层不太立体的脆皮。另外现成炸鸡粉最容易糊，所以时间一定要控制到位！
4、我的红薯淀粉鸡翅一定程度上是失败的，由于红薯淀粉本身与其他淀粉相比颗粒很大，不容易挂糊，所以更适合外皮水润多汁的肉类。因此我的鸡翅外皮较干，红薯淀粉根本黏不住，酥皮也就没那么好看了。

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鸡锁骨怎么油炸1、炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。
2、炸鸡的主要营养成分都有:碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质等等。鸡肉所含的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，所以热量更高。

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炸鸡用什么提颜色1、要想让炸鸡酥脆，通常都会和太白粉一起调和为面糊，裹在鸡肉外皮上再下锅油炸。太白粉，太白粉是由生的马铃薯淀粉制成，将太白粉和水后会变得糊化，黏稠性颇高，一般都会作为菜肴勾芡之用或增加馅料的浓稠度。功用是使油炸后的鸡肉外观显得较有光泽，让菜肴光看就很能吸引人的食欲。
2、加澄面粉。澄面粉也就是小麦淀粉，为不含蛋白质的面粉，无筋性，黏着性相当高，所以不可单独裹在鸡肉外皮上，必须与面糊均匀混和后才可裹在鸡肉外皮上下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉。
3、面包粉，面包粉是使用小麦制成的，也有人在家用白土司打碎后使用，因不具黏着性，所以不易附着于食物表面，通常使用时会先在炸物上裹上其他面糊或蛋黄。使用面包粉来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度，不会很快就变得松软。

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裹炸鸡的粉是什么粉1、在制作炸鸡裹粉时候要把面粉、淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油、食用盐、五香粉和辣椒粉放进去，搅拌均匀后让粉发酵两分钟，这种就是粉状的炸鸡粉，再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸。
2、可以。炸鸡腿裹一层粉是为了让鸡腿保持鲜嫩，外面一层粉口感吃起来酥脆。面粉炸后脆硬，淀粉炸后蓬松，所以最好是面粉和淀粉一起调和，比例3比7 ，加入鸡蛋搅拌成面糊，这样炸皮才酥脆，注意炸鸡腿的油温不要太高了，不然鸡腿容易糊，炸的鸡腿也不香脆，要用中火炸。