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导读：纯肉肉丸偶尔吃一次解馋就好 ， 平时可以往肉里添加些蘑菇、豆腐 ， 让肉丸子吃得更健康 。 豆腐最好选择石膏豆腐 ， 卤水豆腐比较老 ， 会使猴头菇中的水溶性维生素流失得更多 。 热水泡发猴头菇往往得不到很好的舒展 ， 炖煮的时... ...在网上有很多关于猴头菇是什么蘑菇的知识 ， 也有很多关于猴头蘑菇怎样泡发的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于猴头菇是什么蘑菇,猴头蘑菇怎样泡发的文章吧~猴头菇是什么蘑菇1.?纯肉的肉丸很香 ， 但多吃两个 ， 脂肪就超标了 。 所以 ， 纯肉肉丸偶尔吃一次解馋就好 ， 平时可以往肉里添加些蘑菇、豆腐 ， 让肉丸子吃得更健康 。 豆腐最好选择石膏豆腐 ， 口感软 ， 味道淡 ， 做出来的肉丸更好吃 。 卤水豆腐比较老 ， 质地偏硬 ， 味道重 ， 会影响肉丸的味道 。
2.用淡盐水或热水 ， 泡发速度更快 ， 但不建议这样泡 。 用盐水泡发 ， 会使猴头菇中的水溶性维生素流失得更多 。 热水泡发猴头菇往往得不到很好的舒展 ， 炖煮的时候口感没有冷水泡发的好 。 而且热水泡发也会加速维生素的流失 。
3.?体质虚弱、病后滋补、或寒性体质 ， 可以再加一只小鸡一起炖 。 把小鸡整只塞到猪肚里 ， 用绳子或牙签把猪肚的口封好 ， 一起放到砂锅里炖 ， 炖2个小时后 ， 再捞出来斩块 ， 放回砂锅再煮开就好了 。
4.因为见手青是云南当地特有的、最常见的一种野生菌 ， 特别是每年夏天雨季过后 ， 是见手青大量上市的季节 ， 不但价格便宜 ， 相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要便宜很多 ， 而且见手青里面含有很高的蛋白质、氨基酸、矿物质 ， 和多糖类物质 ， 其中的氨基酸含量比鸡蛋还要高 ， 因为有这些物质的存在 ， 所以见手青营养极其丰富、味道异常鲜美 ， 按照当地人的话说 ， 宁愿不吃肉 ， 也要吃见手青 。 面对价格、营养和味道的三重诱惑 ， 在云南人的眼里 ， 一点小小的毒性早已抛之脑后 ， 这就是云南人吃见手青“明知山有虎 ， 偏向虎山行”的勇气和胆识！佩服！
猴头蘑菇怎样泡发1.如果你炖出来的猴头菇很苦没法吃 ， 那可能是因为在泡发清洗时没处理好 ， 建议可以在提前一晚上用清水泡发 ， 水里可以加点食用小苏打 ， 也可以不加 ， 用手捏下猴头菇变得很软没有硬块 ， 就是泡好了 ， 再捏干净水份 ， 换清水 ， 重复捏猴头菇直到捏出来的水不是黄色的就好了 ， 这样就超级鲜美不会苦了 ， 我炖的是猴头菇 ， 虫草花 ， 螺片 ， 红枣枸杞几味儿食材 ， 排骨绰水下 ， 螺片也提前几个小时泡法 ， 然后所有的食材一起入炖锅 ， 加点盐就可以了 ， 我什么别的作料都没有加 ， 熬了两个小时 ， 骨头都酥了 ， 春天属木 ， 也是养胃的好时节 ， 大家都可以试试 。
【猴头菇是什么蘑菇,猴头蘑菇怎样泡发】2.[说明]：此菜为四川风味 ， 口味香浓咸鲜 ， 色泽金红 ， 烹制时不可缺少鸡汤 ， 且记第一步泡发猴头茹时 ， 一定要蒸透 ， 锅中气一定要足 ， 烹制中最好采用猪油 ， 起到增香作用 ， 出锅时淋些猪油 ， 又可使菜肴表面亮度增加 。 也可將猴头茹发好后 ， 先用鸡蛋和淀粉上一层浆汁 ， 开水焯后再烹制 ， 口感及营养会更丰富 。
3.1)先将干猴头茹用水开水泡透 ， 用刀切成厚约1厘米的大片 ， 再去掉根及不可食部分 ， 将片放入大碗中 ， 加入鸡汤150g ， 葱段5g ， 姜块5g ， 料酒1g ， 上锅蒸约30一40分钟 ， 将猴头茹片取出 。 以上为泡发过程 。
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