2.首先 ， 千张和干丝都是由豆制品制成的 ， 各地区有不同的做法和叫法 。 千张是页状的 ， 干丝是丝状的 ， 其营养价值都是差不多的 。 建议多食用一些豆制品比较好 ， 特别是老人和小孩 。 老人和小孩吃的时候 ， 最好将千张放在开水中煮一下 。 这样吃起来口感比较好 ， 而且比较容易消化 。 个人觉得手工千张特别好吃 。
3.而另外一种烫干丝——泰州干丝 ， 首先考察的是豆腐干的品质和刀工 ， 将专门生产用来制作干丝的豆干横切成厚薄大小一致的豆片 ， 再斜刀切成细软的干丝 ， 其动作要一气呵成 ， 不能有丝毫的拖泥带水 ， 否则出来的品相都会影响整道菜 ， 然后将干丝放在锅中煮沸 ， 再将汆过的干丝放入热碱水中浸泡 ， 时间点的拿捏十分重要 ， 过一刻则会变成浆水 ， 少一刻则达不到软的要求 ， 然后再用店铺里特有的酱汁和调味品调味 ， 同样佐以虾米、香菜等配料 ， 淋上麻油等就可以食用 ， 并且泰州本地的麻油十分的特殊奇香 ， 所以别的地方也无法模仿 。
4.大煮干丝又叫“鸡汁煮干丝”、“扬州什锦干丝” ， 它和狮子头一样 ， 是淮扬菜里的代表菜品 。 大煮干丝充分体现出淮扬菜刀功的手艺和调味的难度 。 为什么这么说呢？将整块整块的方干一点一点地切成均匀的细丝 ， 足以体现厨师的刀功 ， 再者 ， 方干本身就没有什么味道 ， 而且充满豆腥气 ， 如何用鸡汤等高汤将寡淡的方干调味变得丰富 ， 需要下一番功夫 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 虾茸是什么东西「米茸」
- 醋字的意思是什么「为什么喝完醋肚子叫」
- 莼丝是什么意思「莼菜是啥」
- 开家伙是什么意思「合伙人是什么」
- 莼丝是什么意思「莼菜百度百科」
- 青菌是什么菌「青头菌是什么样子」
- 新蒜是什么意思「怎么分辨新蒜旧蒜」
- 鲜梅是什么意思「新鲜梅菜」
- 蹄胖是什么部位「吃猪蹄花会长胖吗」
- 什么粥可以放碱「煮粥用的碱是什么」