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导读：1.在做煎炸类面点时 ， 在做蒸煮类面点时 ， 常会用到双效泡打粉 。 我们早已与食物添加剂打过交道 ， 像盐、糖、酵母等这些它们本来的定义就是食物添加剂 ， 为食物添加适当的美味 。 为了暴利添加大量禁用的人工添加剂 ， 合理... ...在网上有很多关于什么叫塔塔粉的知识 ， 也有很多关于塔塔粉在做蛋糕起什么作用的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么叫塔塔粉,塔塔粉在做蛋糕起什么作用的文章吧~什么叫塔塔粉1.在做煎炸类面点时 ， 常会用到快速泡打粉；在做蒸煮类面点时 ， 常会用到双效泡打粉 。 不过 ， 如果不是精通面点的高手 ， 只是家常制作面点 ， 那一律用双效泡打粉就对了 ， 这样不容易出错 ， 因为没有添加铝 ， 用着也会更放心 。
2.在不经意间 ， 我们早已与食物添加剂打过交道 ， 但是 ， 上面的选项 ， 我们都明确写出了一点：摄入过多的话会导致……是的 ， 像盐、糖、酵母等这些它们本来的定义就是食物添加剂 ， 为食物添加适当的美味 。 还有酵母 ， 若没有酵母的面包 ， 我们能想象会是什么样子吗——干瘪 ， 没有膨胀度 ， 就像一块面片 。 不要看得我们身体那么脆弱 ， 适度的量 ， 为美味加分 ， 还是可以的 ， 只要在控制的范围内 。
3.其实对于添加剂 ， 我们不是该盲目拒绝它 ， 把它拒之门外 ， 而要理性对待它 。 若是在标准范围内食用 ， 健康是不会受到危害的 。 但是总有些店家 ， 选择铤而走险 ， 为了暴利添加大量禁用的人工添加剂 ， 或者不知名的化学添加剂 ， 以使面包保质期过长 ， 香味造型卖相更好 ， 鲜美程度也能一直保持 。 这些 ， 才是我们该拒之门外的食物添加剂 ， 合理利用食物添加剂 ， 为食物口感味道加分之余 ， 也为自己健康多加一份保障
4.食品添加剂其实不可怕 ， 而真正可怕的是有人为了利益或者为了快速生产而去超标或超范围使用 ， 所以才让消费者一直人心惶惶 。 例如 ， 面包常用的面粉中 ， 其实是允许添加增白剂的 。 在每千克面粉中 ， 国家规定允许添加增白剂氧化苯甲酰60毫克 ， 加拿大的限量是150毫克 ， 在美国不限量 。 其实在合理范围内使用即可 ， 不能用个别指标高低来评定优劣的 。
塔塔粉在做蛋糕起什么作用1.其实家庭制作一般很少会使用塔塔粉 ， 塔塔粉一般是商业制作使用的比较多 。 家庭制作对健康的要求较高 ， 越少使用添加剂越好 ， 况且塔塔粉也可以用其他酸性物质来进行代替 ， 比如我们常见一些配方中使用的柠檬汁、白醋 ， 能起到和塔塔粉类似的作用 。 而且柠檬汁还可以提升一些口感和风味 。
2.原因如下：塔塔粉 ， 化学名为酒石酸钾 ， 是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一 。 戚风蛋糕是利用蛋清来起发的 ， 蛋清偏碱性 ， PH值一般为7．6 ， 而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫 ， 起发后才可以添加大量的其他配料 。 戚风蛋糕正是将蛋清和
3.塔塔粉和柠檬汁都是属于酸性物质 ， 在蛋糕制作时的主要用途都是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 ， 因为蛋白的碱性很强 。 而且蛋储存得愈久 ， 蛋白的碱性就愈强 ， 而用大量蛋白制作的食物都有碱味且色带黄 ， 加了塔塔粉不但可中和碱味 ， 颜色也会较雪白 ， 蛋白也会非常的稳定 ， 非常容易操作 ， 做出的成品蛋糕也是非常柔软 。 所以说结论是 ， 用了塔塔粉就不用柠檬汁了 ， 二者只用一种就可以了 ， 只是用量上有一些的区别而已 。
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