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导读：2.鱼白汤一般只限于水产类菜肴的调味和制作使用， 是一种特定使用的高汤 。 喷入料酒， 也有制作时待鱼煎黄后用手勺将鱼压碎再加开水， 吊好后的鱼汤要用细筛网和纱布分别过滤一遍， 3.普通白汤常用于一般菜肴的调味使... ...在网上有很多关于如何制作素高汤的知识， 也有很多关于怎样做高汤的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何制作素高汤「怎样做高汤」的文章吧~如何制作素高汤1.白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化， 防止大便干燥， 保持大便通畅的功效， 也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘， 而引起肺广泛纤维化的一种疾病， 以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病 。
2.鱼白汤一般只限于水产类菜肴的调味和制作使用， 尤其是江鲜类菜肴的使用最多， 是一种特定使用的高汤 。 其常规做法是：选用小鲫鱼， 处理干净后， 先用菜籽油两面煎黄， 喷入料酒， 放入葱、姜， 加入开水， 一般比例是1∶3， 大火烧开， 撇去浮沫， 转中火吊制1～5小时， 火力比其他奶汤制作要大一些 。 也有制作时待鱼煎黄后用手勺将鱼压碎再加开水， 其出味效果更佳 。 吊好后的鱼汤要用细筛网和纱布分别过滤一遍， 成品鱼汤是鱼的5～2倍 。
3.普通白汤常用于一般菜肴的调味使用， 制作简单、要求较低 。 制作时， 将洗净的动物性骨骼冷水下锅， 加入足量的清水， 大火烧开， 放入葱、姜、料酒去腥， 撇去浮沫， 转中小火、加盖保持汤的沸腾状态2～3小时， 直至奶白色即可 。 吊制过的动物骨架还可以捞出加水再继续制作一次白汤， 也有的酒店在第一次白汤吊好后， 不捞出动物骨骼， 而是将汤锅放在小火上保温， 原汤直接作调味使用， 随着汤量的减少， 不断的续水和加入动物骨骼并继续吊制， 以保证高汤能满足当天的使用量， 不必重新制作， 使用比较方便 。
4.选用鲜味足的多种菌类， 以干制品为佳， 一般至少有4种 。 各地根据口味习惯和物产的不同， 选择品种也不尽相同， 常用的品种有草菇、鸡腿菇、金针菇、牛肝菌、口蘑、松菇、花菇等 。 将各种菇类洗净去净杂质、泥沙， 用适量清水浸泡3个小时以上， 将组配好的菇类、浸泡原汁一起放入锅内， 大火烧开， 转小火加盖保持沸腾状态吊制2～3小时， 捞出原料、用细筛网滤去杂质即可 。
怎样做高汤1.其一， 熬汤的过程中， 汤汁都是呈现沸腾的状态， 中途加水， 会使水停止沸腾， 这个时候， 水温就出现温度差， 造成滚热的猪骨会因为温度的下降出现“热胀冷缩”的状态， 直接结果就是骨蛋白凝固， 影响汤的口感
2.冷水浸泡—— 冷水浸泡食材使食材中的血水析出， 这是最常用的去腥方法之一 。 食材中血水是主要的腥味之一， 只有把食材放在冷水中浸泡才可以使血水更快析出减少腥味， 在浸泡的过程中要
3.高汤的制作是厨师的必需基础， 人人会做， 做法也百家争鸣各不相同 。 高级高汤的制作则更加讲究， 大多以老鸡为主， 其它为辅， 称为“吊汤”， 这里就不赘述了， 面馆的高汤制作窍门只要掌握以上几种要领， 想必在实操过程中有所帮助， 为你的作品锦上添花！谢谢！
【如何制作素高汤「怎样做高汤」】4.用制冰盒装高汤或各种汤品也是一个不错的方式， 等汤冷却之后， 只要把汤倒进制冰盒中， 平放在冷冻库中冷冻就可以了， 要使用时再将制冰盒从冷冻库里拿出来， 把「汤冰块」取出即可！
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