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导读：1.新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好 。 泡菜水和酒一样， 前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来， 以后再往里放蔬菜 。 腌制2天左右即可变酸， 2.再把洗干净晾干水分的包菜一切为二 。 无水无油的玻璃瓶中... ...在网上有很多关于如何淹四川泡菜的知识， 也有很多关于四川泡菜包菜腌制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何淹四川泡菜,四川泡菜包菜腌制方法的文章吧~如何淹四川泡菜1.新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好 。 泡菜水和酒一样， 是越久越醇香， 四川人称其为“老盐水” 。 第一次做的时候， 前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来 。 以后再往里放蔬菜， 腌制2天左右即可变酸 。
2.再把洗干净晾干水分的包菜一切为二， 再切去老根， 同样切片， 用手掰开 。 无水无油的玻璃瓶中放入凉开水， 放一半就可以了， 再放入切好的泡菜， 放入2块黄冰糖、120克盐， 继续把切好的泡菜放进去
3.另一种就是下饭吃的“洗澡泡菜”， 腌制的时间很短， 往往是头一天晚上泡， 第二天早上就可以吃了， 口感爽脆， 兼具蔬菜的清香和泡菜的酸爽， 十分开胃 。 但不管制作哪一种泡菜， 想要好吃， 必须提前将原料“出坯” 。
4.首先， 泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干， 确保其内部无油星、无生水；其次， 清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水， 而不能直接用自来水；第三， 蔬菜入坛前一定要“出坯”， 这一步很关键；第四， 捞菜要有专门的手套或筷子， 而不能随意取用 。
四川泡菜包菜腌制方法1.食材放入坛子后， 加盐（半罐泡菜需要加大约200克， 也就是四两左右， 一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖， 必须冰糖， 20克左右）加白酒（必须用高粱酒， 茅台也不介意哦， 主要是增香， 一坛放一两）隔一段时间， 调料重新加， 第一次做的泡菜两天就可以吃了 。
2.四川泡菜的水也是一代传一代， 基本上家里都是几十年传下来的， 往里面放食材， 依旧会出来好的泡菜味， 是不是有人质疑不卫生呢？这个你放心， 因为四川泡菜的过程， 主要产生乳酸菌， 乳酸菌可以抑制其他杂菌生长， 反而其他细菌不能在里面生长， 而且四川泡菜用的食材， 都是生菜， 营养价值不会被破坏， 所以偶尔吃点泡菜， 对我们身体是有好处的 。
3.最后盖上盖子， 把坛子边缘水加满， 这样有密封性， 才会很好的发酵 。 一个星期后就可以了 。 提醒一下第一次不易泡的太多， 因为第一次的泡菜不是不是咸就是淡， 是生成盐水得一个过程， 再次把盐水咸淡调好， 第二次泡出的菜就ok了 。
【如何淹四川泡菜,四川泡菜包菜腌制方法】4..坛子边缘的水要一个星期换一次 。 （捞的时候筷子一定要无水无油 。 。 ）不然会起白花的 。 。 。 （像豆角， 芹菜， 蒜苔这些一般泡半个月可以吃 。 包菜萝卜这些一个星期都可以捞起来吃） 。 。 根据加菜的多少隔断时间要往坛子里加盐， 花椒 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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