文章插图
导读：几样地方家常风味的便菜 ， 面食为炖鸡面和最受欢迎的番茄撕耳面……这番茄撕耳面 ， 跟今天的番茄煎蛋面有点类似 ， 在想象过程中也都会觉得是有几分美味可口了 ， 让我排名次当属这个‘甜水面’甜水面的特点 ， 制作甜水面并... ...在网上有很多关于甜水面怎么和面的知识 ， 也有很多关于手工揉面的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于甜水面怎么和面「手工揉面」的文章吧~甜水面怎么和面1.众所周知 ， 李劼人不仅是小说家 ， 还是美食家 ， 他所开的“小雅”也可谓独步饮食江湖 。 车辐说：“小雅”经营面点 ， 几样地方家常风味的便菜 ， 每周变换一次 ， 均以时令蔬菜入菜 ， 不是什么珍馐盛馔 ， 但很有特色 ， 样样精美别致 ， 不落俗套 ， 注重经济实惠：点心为金钩包子 ， 面食为炖鸡面和最受欢迎的番茄撕耳面……这番茄撕耳面 ， 跟今天的番茄煎蛋面有点类似 ， 罗元叔有诗句说 ， “番茄撕耳最清新 ， 当归汽鸡脍紫鳞” 。 由诗中的情景 ， 不免给人以想象 ， 那一种滋味 ， 在想象过程中也都会觉得是有几分美味可口了 。
2.四川成都传统风味小吃 。 流传广泛 ， 被成都市人民政府命名为成都名小吃 。 成都的美食实在是太多了 ， 让我排名次当属这个‘甜水面’甜水面的特点：咸鲜略甜 ， 香辣并重 ， 滑爽绵韧 。 制作甜水面并不难 ， 关键在于甜水面的调料汁 ， 要用酱油和糖加工一下 ， 有了这个调料汁 ， 才可以吃出正宗的甜水面的味道 。
3.萧军在阔别54年后再访成都 ， 居然专门去小店连吃三碗甜水面而迟到出席以他为主角的座谈会 。 但他这时候吃的是“解放牌”甜水面 ， 这与1949年前的比较 ， 有个粗放与细作、匀称与凌乱之分 ， 要与白云寺的甜水面比 ， “那就更是相去甚远矣” 。
【甜水面怎么和面「手工揉面」】4.现在升级版做法如下：改用白芝麻用料理机磨2-3秒 ， 再与少量烤熟花生略搅拌 ， 研磨2-3秒成粉状 。 取少量玉米油小火加热 ， 加入少量擀面杖压碎的熟花生碎略炸（保留一点粗粒花生碎的口感 ， 避免太粘） ， 随后加入磨好的芝麻与花生粉略翻炒至微黄起锅（不要太稠） ， 用时取一小勺即可 。
手工揉面1.即使将薄膜捅破了 ， 破口的边缘也是呈现出非常光滑的圆形 ， 没有锯齿状 。 当达到这个程度 ， 说明面团中的面筋已经形成了非常坚韧的结构 ， 从而可以包裹住大量发酵产生的气体 ， 做出组织细腻、体积足够大的土司 。
2.死面是指酵母没发起来或者没发成功的面 ， 或者指不放酵母直接和出来的面 ， 这里说的是最后一种 。 死面的和法和发面差不多 ， 区别是少了酵母那一步 ， 并且和面的时候用的是低于30℃的凉水 。
3.把酵母水分次倒入面粉中 ， 用筷子快速搅拌成麦穗状 ， 然后用手把面团和在一起 ， 和成一个粗糙的面团 ， 盖上保鲜膜醒10分钟 ， 然后再拿出来用手揉匀 ， 这时的面团比之前光滑了一些 ， 然后再放进容器里 ， 用保鲜膜盖好 ， 继续醒10分钟 ， 再重复一次 。 这样做可以让做出来的馒头表面更光滑 。
4.做吐司 ， 用手工和的面团和面包机和的效果差不多 。 没有面包机的小伙伴可以用手揉 ， 制作流程是一模一样的 ， 可以用同样的方式来判断面团是不是揉好了（不过我必须承认 ， 吐司的面团 ， 手揉是一件非常考验体力的活儿......） 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 生海螺如何保存「海螺怎么冷冻储存方法」
- 长青椒怎么切丝,青椒如何正确切丝
- 煲的汤如何保存,晚上砂锅煲好的汤怎么保存
- 在家怎样烤羊排,烤羊排怎么做又嫩又好吃呢
- 宝宝粥怎么熬的烂,宝宝粥怎么煮稀烂
- 茵陈饺子馅怎么做,茵陈包子馅的调法
- 咸蛋黄如何蒸熟,不要蛋清的蛋黄怎么蒸熟
- 胃胀气如何饮食,胃胀气怎么调理
- 速冻鸡柳如何炸,速冻的鸡柳怎么食用
- 双皮奶怎么分装,用双皮粉怎么做双皮奶