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导读：这样做出来的烧茄子口味酸甜咸香 ， 口感还会带有微微的外酥里嫩的感觉 ， 2.茄子一定要到完全断生并且焦黄油亮的状态才可以进行下一步 ， 不然会夹生或变成普通的炒茄子 ， 没有烧茄子的口感全程用中火 。 蒜末也不用切得... ...在网上有很多关于烧茄子如何过油的知识 ， 也有很多关于茄子怎样过油才脆好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于烧茄子如何过油「茄子怎样过油才脆好吃」的文章吧~烧茄子如何过油1.就这么四个简单的步骤 ， 一道美味下饭的烧茄子就做好了 ， 这样做出来的烧茄子口味酸甜咸香 ， 口感还会带有微微的外酥里嫩的感觉 ， 特别好吃！如果您也喜欢这道菜的话 ， 欢迎收藏、点赞或者分享给更多的朋友也了解一下吧！
【烧茄子如何过油「茄子怎样过油才脆好吃」】2.茄子一定要到完全断生并且焦黄油亮的状态才可以进行下一步 ， 二者缺一不可 ， 不然会夹生或变成普通的炒茄子 ， 没有烧茄子的口感 全程用中火 。 根据自己家火力判断吧 ， 我家火力比较大 ， 所以是中火 ， 我妈家火稍微弱一点 ， 所以就用中大火 。 如果火太大 ， 茄子还夹生着 ， 外皮已经糊了；如果火太小 ， 茄子出的水蒸发不了 ， 会变成熬茄子 大蒜不要吝啬 ， 蒜末也不用切得太碎
3.第二步：将茄子放进一个碗中 ， 拍上适量的干淀粉 。 这样的话 ， 淀粉在茄子表面形成了一个保护膜 ， 炸了以后就成了它坚硬的外壳 。 另外准备一个制作料汁的小碗 ， 向其中加入适量的生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 搅拌均匀 ， 加入一点食用盐 ， 白糖进行调味 ， 提前加入少量水淀粉 ， 搅拌均匀 。
4.接着加入半茶勺白糖、半茶勺老抽、半茶勺蚝油和半茶勺生抽调味 ， 大火翻炒几下 ， 最后淋入少许水淀粉勾芡 ， 加入提前准备好的蒜末 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。 因为茄子杀水的时候加了盐 ， 所以这里就不需要再加盐了 ， 再加盐的话口味会咸 。
茄子怎样过油才脆好吃1.茄子盒是我的最爱 ， 香酥的口感 ， 配上嫩滑多汁的馅料 。 虽然有些油腻 ， 但那叫“香”啊！尤其是我儿子最喜欢带馅的食物 ， 茄盒可以满足他的愿望 ， 所以几乎每周家里的餐桌上都会来上一顿 。
2.1把面粉搅拌成面糊后就加入2克泡打粉和120克土豆淀粉（生粉） ， 然后再加入少量的水继续顺着一个方向搅拌均匀 ， 注意在加完生粉后加水一定要试探性的加 ， 不能加太猛 ， 加太多 ， 因为我们调出来的脆皮胡不能太干或者太稀 ， 把脆皮糊调成浓稠的酸奶的状态就可以 。
3.炸茄盒如果露馅 ， 应该是茄子片之间的肉夹的过多或者过浅 ， 应该在夹的时候用筷子把肉馅往中间挤一挤 ， 同时夹的不要太满 ， 否则炸的时候肉馅凝固膨胀 ， 就会漏出来 。 说出了好多水的原因 ， 是因为茄子本身比较嫩 ， 含水比较多 ， 而你用面糊水裹茄盒的时候 ， 面糊水不可以太稠 ， 太稠的话 ， 炸的时候会把很多水分锁在茄盒里 ， 等炸好的茄盒凉了 ， 就容易渗出水来 。 炸的时候也要经历两次 ， 首次炸到两面金黄 ， 肉馅凝固 ， 二次复炸是把所有炸好的茄盒放入油锅里 ， 开大火再炸10秒 ， 这样可以保持茄盒酥脆 ， 口感更好 。
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