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导读：这对于肉质的口感和香味的丰富上有很大提升 。 但是有很多肉摊老板会将后腿肉当成前腿肉卖，瘦肉比例大也就意味着香味上略显不足，所以前腿肉的价格要略高于后腿肉！这部分的肉适合炒菜，严格意义上的里脊肉分为内里脊... ...在网上有很多关于东坡肉如何选肉的知识，也有很多关于东坡肉用猪的哪个部位的肉的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于东坡肉如何选肉,东坡肉用猪的哪个部位的肉的文章吧~东坡肉如何选肉1.猪前腿的活动量比较大，所以肉质会更紧实，吃起来更有嚼劲，同时前腿肉拥有丰富的筋膜，这对于肉质的口感和香味的丰富上有很大提升 。 但是有很多肉摊老板会将后腿肉当成前腿肉卖，而后腿肉因为因为活动量较大，所以纯瘦肉的比例较大，所以肉质口感较硬，瘦肉比例大也就意味着香味上略显不足，所以前腿肉的价格要略高于后腿肉！这部分的肉适合炒菜，或者是包饺子，包包子，做馅料！
2.一匹去头的猪肉大体分为三部分：前肘、中段及后肘 。 严格意义上的里脊肉分为内里脊与外里脊，内里脊属于后肘部分，又叫做小里脊、五号肉 。 这是整个猪肉里面最鲜嫩的一块肉，一头猪只有两条内里脊，一般一条内里脊约350克重 。 因为内里脊肉质鲜嫩，是做干炸里脊、糖醋里脊的必选肉，只有选用内里脊，炸出来后才会外酥里嫩 。 同时，内里脊也是炒菜的最优质猪肉部位，鲜香滑嫩，是炒菜的首选肉 。 一般选购内里脊肉，一定要早去或提前预订，给予预留，这条肉很抢手 。
【东坡肉如何选肉,东坡肉用猪的哪个部位的肉】3.配菜的选择，炒五花肉的时候不可或缺的就是蔬菜，因为蔬菜一起炒后，不仅五花肉的油脂香气更浓郁，五花肉搭配的蔬菜，吃起来也比较爽口，另外搭配腌制过的菜，例如泡菜、酸菜、豇豆等等，微酸的风味，更能让五花肉吃起来不会油腻 。
4.五花肉又分为上五花肉、中五花肉与下五花肉三个部位，上五花肉上接外里脊肉，肉质相对结实，肥肉相对较多 。 中五花肉是五花肉中的最精致部位，也是所有猪肉里面的精品肉，是“三层五花”分明，肥肉部分最少、肉质紧实的一块肉，又被称为“精五花肉”，大多数时候与精肉价格差不多 。 下五花肉就是猪腹部的五花肉，相对肥瘦均匀，肉质疏松，对刀功处理有一定要求 。
东坡肉用猪的哪个部位的肉1.不过苏东坡确实把猪肉的地位提高了一个档次 。 老苏在世时果真亲手做过猪肉，其做法挺原始，用他自己的话描述，叫作“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起 。 待它自熟莫催它，火侯足时它自美”（苏轼《猪肉颂》） 。 其整个过程除了“小火慢炖”四个字，毫无秘诀可言，而且“小火慢炖”早就是众所周知的煮肉要领（大概除了黄州人不知道，或者黄州人早就知道，而老苏以为人家不知道），也算不得什么秘诀 。
2.东坡肉起源于江苏徐州，因为苏东坡曾在徐州任职过，还帮助当地老百姓成功抗击了洪灾，老百姓为了感谢这个官，自发的杀猪宰羊的感谢他，然后就是，因为送肉的人太多了，家里的肉堆成了山，他感觉自己吃可能几个月都吃不完，就在家里烧了好几天的肉，把猪肉全部红烧了又挨家挨户的送了回去，老百姓一看是苏东坡烧的，又送了回来，还挺好吃，就给起了个名字叫回赠肉 。 这便是东坡肉的原型 。
3.然而苏东坡这人挺容易自我满足，而且很爱吹嘘，他做熟了这道白水煮肉，一尝味道还行，就兴高采烈地写下《猪肉颂》，又是给朋友发邮件又是向邻居炫耀，每见一个说上话的就拉着人家比划怎么怎么做猪肉 。 鉴于他名气太大的缘故，他煮猪肉的要诀也随着他的自我宣传和Fans们的帮同传播而名扬天下，“东坡肉”的称呼就应运而生了 。 猪肉本身也因为跟苏东坡攀上亲戚而有了风雅之意，从此少了些骚烘烘的猪毛味儿，多了些乐天知命、随遇而安的旷达气息 。
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