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导读：1.往白菜中倒入足够量的淘米水， 一定要没过白菜才行， 在里面倒入适量的高度白酒， 2.东北酸菜腌制方法大致有两种， 一种是生白菜直接腌制， 另一种是大白菜在开水中烫一下再盐 。 3.先在容器的地步撒一层腌制盐， 并... ...在网上有很多关于东北怎么腌酸菜的知识， 也有很多关于东北腌酸菜怎么制作的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于东北怎么腌酸菜(东北腌酸菜怎么制作)的文章吧~东北怎么腌酸菜1.往白菜中倒入足够量的淘米水， 一定要没过白菜才行， 倒上淘米水之后， 这个时候还是不可以直接来腌制， 最后的关键1步要牢记 。 我们最后， 在里面倒入适量的高度白酒， 不要太多， 适量就可以， 大概5ml 。
2.东北酸菜腌制方法大致有两种， 一种是生白菜直接腌制， 另一种是大白菜在开水中烫一下再盐 。 一种要求室内温度要稍微高一下， 现在东北暖气楼可以用这种方法， 第二种是室内温度较低的情况使用 。
3.先在容器的地步撒一层腌制盐， 效果要比一般的食盐好， 底盐可以消毒杀菌， 并让酸菜更快入味 。 先放一层酸菜， 再撒一层腌制盐， 就这样一层白菜一层盐， 最上层要撒上食盐 。 食盐的比例很关键， 多了少了都不行， 盐和白菜的比例是1:50， 即1斤白菜加10克盐 。
4.很多人都会做一步， 就是烧一锅开水把白菜烫一烫， 这是错误的 。 白菜上含有一些野生的乳酸菌， 就靠它们来发酵酸菜了 。 如果把白菜烫一烫， 乳酸菌就会被烫死， 酸菜发酵不成功， 还会导致杂菌滋生， 就会起白沫， 也叫生花 。
东北腌酸菜怎么制作1.东北的冬季天寒地冻， 为了让渍酸菜早日发酵好， 农家人腌制前要烫水， 水温在60度左右即可， 只是烫一下外表而已， 然后整齐码在酸菜缸中， 撒大粒咸盐， 码一层撒一把， 满缸后压大石头， 3天左右石头随着白菜的蔫软下沉时， 加入清水， 以没过白菜为宜， 放在零上10度左右的地方， 大概15～20天左右就可以食用啦！
2.萝卜干：将萝卜洗净切成粗条和大片在太阳下摊开晾干 。 吃的时候萝卜条干可以用清瘦泡开， 然后挤去水分拌上干辣椒末、盐、在炸点调料油一拌就非常好吃了；成大片的萝卜干可以泡开用热水焯一下然后过凉水挤干蘸炸的鸡蛋酱吃， 也可以泡一泡炖牛肉羊肉猪肉吃 。
3.想要酸到牙根， 除非你用酸菜鲜， 但是对人身体健康不利， 我不明白为什么要特别酸的酸菜， 北方正宗酸菜都是酸度适中的， 且口感很好 。 发酵好了之后就不再加大酸度了， 回答中有很多朋友告诉大家正宗的酸菜淹法， 借鉴就是了， 本人不再赘述！
【东北腌酸菜怎么制作 东北怎么腌酸菜】4.选料：新鲜大白菜无烂叶， 秋天白菜水分大晒两天太阳 。 整颗清洗干净， 颗大用刀把白菜头劈开 。 准备缸一口清洗干净晾干 。 锅做开水把白菜烫2分钟 。 消消毒杀杀细菌 。 烫完的白菜整齐紧密码入缸里 。 一层白菜一层盐(盐占白菜2%用于杀杂菌)， 白菜码和缸口一平压洗干净圆石块 。 网缸倒入清水(最好用纯净水龙头过滤过的水) 。 要想酸的快， 去药店买一包乳酸菌片放缸里， 不放也可以 。 缸口用塑料布密封起来， 防止外部杂菌进入 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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