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导读：切出来的鱼块有点大，一不小心切厚了炸着比较费时间，切块的时候还需要把肚子下面这一段切掉另用，要不然肚子这部分容易炸糊 。 2.锅中加入适量植物油烧至，在油加热时将切好的鱼肉直接拌入少许老抽抓板均匀，待烧至... ...在网上有很多关于草鱼怎么做熏鱼的知识，也有很多关于熏鱼的制作方法是什么的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于草鱼怎么做熏鱼「熏鱼的制作方法是什么」的文章吧~草鱼怎么做熏鱼1.在家做熏鱼，4至5斤重的鱼比较合适，我今年用的这个鱼比较大，每条8斤多，切出来的鱼块有点大，一不小心切厚了炸着比较费时间，津汁也不太容易津透，切块的时候还需要把肚子下面这一段切掉另用，要不然肚子这部分容易炸糊 。
2.锅中加入适量植物油烧至，在油加热时将切好的鱼肉直接拌入少许老抽抓板均匀，这一步的目的是上色 。 待烧至油温7成热时下入拌好老抽的鱼块，炸的时候注意安全，鱼块有水分，放入到到热油里面会产生大量的气泡，容易引起热油飞溅 。
3.将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克，放入锅中开火，即将烧开时放入麦芽糖20克，搅拌溶解 。 一直熬到汤汁浓稠即可关火 。
4.清洗干净以后，先把鱼头切下不用 。 鱼头切掉之后将腹部朝外，从中骨处下刀，一直平片到鱼尾，这一步的目的是为了去掉鱼肉里面的排刺 。 用同样的方法将另一半鱼肉也处理好 。 然后斜刀45度角入刀取下排刺，剁掉鱼肉两边多余的鱼鳍，这样不带大刺的精鱼肉就出来了，另外一片鱼肉的操作方法是一样的 。 完成之后，把精鱼肉改刀切成两厘米宽的条备用 。
熏鱼的制作方法是什么1.苏式熏鱼就做好了，风味独特、外酥里嫩，鲜香入味，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的苏式熏鱼，喜欢的可以试试 。
2.炸制鱼块煨炖：另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块 。 锅中放适量盐、酱油和黄酒，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，然后煨炖20分钟左右，待汤汁煨的比较少了即可关火 。
【草鱼怎么做熏鱼「熏鱼的制作方法是什么」】3.爆鱼始见于清末的《清稗类钞》，原文如下“爆鱼者，青鱼或鲤鱼切块洗净，以好酱油及酒浸半日，置沸油中炙之，以皮黄肉松为度，过迟则老且焦，过速则不透味 。 起锅，略撒椒末、甘草屑于上，置碗中使冷，则鱼燥而味佳 。 亦有以旁皮鱼为之者，则整而非碎，松脆香鲜，骨肉混和，亦甚美 。 ”从制作工艺上来看与熏鱼相差无几，唯独少了一个熏的工艺 。 在食用方法上，熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜，最有代表性的菜点共有两道，皆闻名于清末，一个是昆山奥灶馆的“红汤爆鱼面”，一个是无锡状元楼的“爆汆” 。 从清末至民国，民间对两者的区分还是很清晰的，但是从上世纪六十年代开始，大陆制作的燻鱼开始省略掉熏的步骤，这个现象一直保持到现在，以至于大家开始将两者混为一谈 。 可是台湾的燻鱼，从现有文献来看，依然保留了熏的工艺，也算传承有序 。
4.苏式熏鱼鱼的选择也很重要，一定要选择新鲜的鱼，鱼要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，这样做出来才会味道鲜美，腌制这一步也很重要，一定要腌制，这样才会更入味好吃 。
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