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导读：2.蔬菜在发酵过程中受到一些细菌的作用下可还原成亚硝酸盐 。 随着腌制时间延长亚硝酸盐的含量也会产生不同的变化，酸菜腌制时间从第2天开始到第19天亚硝酸盐含量较高，从数据来看酸菜腌制的时间越长亚硝酸盐含量... ...在网上有很多关于如何制作酸菜坛的知识，也有很多关于制作酸菜怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于如何制作酸菜坛「制作酸菜怎么做」的文章吧~如何制作酸菜坛1.舌尖上的厨房，离不开“酸甜苦辣咸”这五味 。 舌尖上的美味，不仅鸡鸭鱼肉的主菜很重要，恰当的配菜也少不了 。 特别是做鱼，五味中的“酸”就是最好的配菜 。 什么酸豆角炒干鱼仔，酸菜鱼，酸笋炒米豆腐等等，听着就让人流口水，食欲大开 。 而夏季炎热的天气往往让人厌食 。 但只要餐桌上有酸脆子姜，酸萝卜，酸藠头等开胃菜，那怕就是喝上一碗白粥，燥热的心顿时也会变得清爽无比 。 可见家有一个酸坛子，对于做菜确实特别的方便和重要 。
2.蔬菜在发酵过程中受到一些细菌的作用下可还原成亚硝酸盐 。 随着腌制时间延长亚硝酸盐的含量也会产生不同的变化，从测试数据中显示，酸菜腌制时间从第2天开始到第19天亚硝酸盐含量较高，腌制到第20天后亚硝酸盐含量较低，从数据来看酸菜腌制的时间越长亚硝酸盐含量越低 。 因此腌制酸菜时，不管你是否放盐腌制，蔬菜在发酵过程中同样会产生亚硝酸盐 。
3.注意：瓜类不太适合做酸菜，另外不确保成熟了不要揭开盖子，坛子的边上要保持一直漫水状态，成熟后想吃就取出了，如果只剩下一半后建议添加新的菜至坛子满，继续等新添加的菜，如此类推 。 也可以整坛吃完后重新制新菜 。 也可以不断添加不同的菜，添加的菜的种类约3种味道很好 。
4.再次，控制好泡菜的时间 。 不要吃刚泡了两三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃 。 在制作泡菜的过程中，第3-4天通常是亚硝酸盐含量最高的时候，此后亚硝酸盐含量会开始逐渐下降，10天以后通常就非常低了 。 此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等均可降低亚硝酸盐的含量 。
制作酸菜怎么做1.准备一个干净的无水无油的大盆或者缸，把烫好的白菜放进去，把烫白菜的水趁热倒进去，开水要没过白菜，上面压上一个干净的石头或者容器，盖上盖子，放在避光处腌制，一般三到五天左右就会发酸，就可以吃了，腌制的越久就会越酸 。
2.注意事项：最后一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 。
3.做法：1)准备好所有的食材 。 2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛 。 3)炒锅倒油爆香葱姜和大料 。 4)倒入猪蹄翻炒 。 5)加入料酒炒香 。 6)加入老抽 。 7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色 。 8)然后倒入砂锅加入适量的清水 。 9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时 。 10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味 。 11)然后加入猪蹄中 。 12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火 。
【如何制作酸菜坛「制作酸菜怎么做」】4.3准备一个玻璃瓶子或者大瓶的矿泉水瓶，一定要瓶口大的，把腌制好的白菜丝装进容器中，再把腌制白菜腌制剩下的汤一起倒进容器里就行，之后把容器到进水，莫过白菜丝就行 。 放在阴凉处放十五天左右就可以吃了，炖酸菜嗷嗷乡 。
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