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导读：1.技巧骨头冷水下锅焯水 ， 随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出 ， 肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里 ， 汤的味道才更鲜美 ， 2.把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅（不要用电炖锅、高压锅、紫砂锅） ， 把姜切片放... ...在网上有很多关于怎么把大骨汤熬白的知识 ， 也有很多关于排骨白汤怎么熬的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎么把大骨汤熬白,排骨白汤怎么熬的文章吧~怎么把大骨汤熬白1.技巧骨头冷水下锅焯水 ， 随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出 ， 再用温水冲洗干净 。 炖骨头汤要冷水下锅 ， 因为骨头上有肉 ， 随着水温上升 ， 肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里 ， 汤的味道才更鲜美 ， 营养也更加全面 。
2.把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅（不要用电炖锅、高压锅、紫砂锅） ， 一次添加足量清水 。 把姜切片放进去 ， 再淋入少许黄酒（可用料酒代替） 。 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火 ， 火大汤会浑浊不清 ， 然后再烧上两个小时左右 。
3.熬高汤时 ， 只放姜、滴点黄酒去腥足以（没有黄酒 ， 白酒代替也可以） ， 不要放其他的调味料 。 包括花椒、八角、香味、桂皮、葱、蒜之类的千万莫放 ， 会影响高汤的鲜美 ， 而且这汤是不放盐的 。 不用怕淡 ， 做出来的绝对够美味 。
4.猪大骨含血水 ， 而这些血水是腥味的主要来源 ， 我们要用温水清洗几遍 ， 再加干面粉抓洗 ， 将猪大骨上的黏性物质、血水统统去掉 ， 用手抓几下 ， 没一会儿面粉就脏了 ， 冲洗干净后再加面粉 ， 这样反复几次洗净 。
排骨白汤怎么熬1.吊好的汤 ， 根据其成品特点 ， 一般分为浓汤和清汤 ， 浓汤汤色乳白 ， 汤汁浓稠 ， 香味醇厚 ， 一般鱼汤、上汤菜式都属于浓汤的范畴；清汤汤色清澈 ， 汤汁不像浓汤那么稠 ， 但是滋味依旧很足 ， 像川菜名菜中的开水白菜 ， 广东的老火汤等都属于清汤 。
2.第三步：水开之后加入少量的奶粉 ， 再用汤勺将奶粉和高汤搅拌均匀 ， 继续煮大约5分钟之后转到小火继续熬制 ， 一直到汤汁变少了 ， 汤的颜色也呈现出奶白色为止 。 最后加入适量的食用盐调味后出锅 。
3.大家都知道调味料的作用 ， 并不需要使用很多 ， 就能令饭菜迸发出来超出自然味道的香味 。 但是有些调味料却是不能在任何时候都放的 ， 那样做只会起到反效果 ， 醋在大多数人的日常生活中 ， 都属于不可或缺的存在 ， 特别是各种凉菜当中 ， 少了更是不行 。 在炖肉的时候十之八九的人都会放点 ， 因为能够有利于人体对于其中钙质的吸收 ， 想来是很好的选择 。
【怎么把大骨汤熬白,排骨白汤怎么熬】4.为了追求白汤效果 ， 有的材料内容不大符合要求 ， 急得冒汗也炖不白 ， 有两个小窍门 ， 炖到半熟的时候的给一勺子熟猪油 ， 或者倒一袋牛奶 ， 都有助于汤白 。 还有比较老司机做法 ， 开始大火熬到汤白花花 ， 在中火到熟 。 或者炖到一半时转大火 ， 直至汤白又浓 。 办法很多 ， 炖汤过程中都会不断摸索到好办法 。
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