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导读：再在烧开的热水锅里 ， 取出后再放在露天地里凉一些时间 ， 白菜上吸收的水分凉干净了 ， 在缸底里先洒少许食盐 ， 再在上面放些花椒 ， 接着再放一层大白菜 ， 或者说备好的大白菜放完了 ， 3.这种切丝腌酸菜的方法也是到了城里... ...在网上有很多关于如何做压白菜的知识 ， 也有很多关于压白菜怎么做最简单的的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做压白菜「压白菜怎么做最简单的」的文章吧~如何做压白菜1.\t就是快进入冬天的时候 ， 把从庄稼地里丰收的大白菜 ， 采摘回来 ， 挑选出来 ， 一朵一朵在清水里洗干净 ， 再在烧开的热水锅里 ， 稍微蒸煮一下 ， 也就是罩一下 ， 取出后再放在露天地里凉一些时间 ， 等白菜完全凉下来后 ， 白菜上吸收的水分凉干净了 ， 找来一口大缸 ， 在缸底里先洒少许食盐 ， 放一些花椒 ， 然后把大白菜放一层 ， 再在上面放些花椒 ， 接着再放一层大白菜 ， 这样一层花椒 ， 一层白菜 ， 直到把缸放满了 ， 或者说备好的大白菜放完了 ， 然后在上面压上一个或者两三个大石头 ， 在缸上盖上盖子 ， 就不用管了 ， 过上一个月后 ， 揭了盖子 ， 取掉石头 ， 拿出来就可以吃了 ， 当然 ， 取出来够吃的后 ， 还得把石头压上面 ， 这样越到后边的麻菜越压的好越好吃 。
2.大白菜虽然是超市最常见的蔬菜 ， 但是含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质 ， 能促进肠道蠕动 ， 帮助消化 ， 热量特别的低 ， 经常吃根本不用担心长胖 ， 还具有养胃生津止渴的食疗效果 。
3.这种切丝腌酸菜的方法也是到了城里之后才有的方式 ， 因为室温不同 ， 又不方便用大缸储存 ， 再加上即使放在楼道上 ， 酸菜发酵的味道也会引起邻居的不满 。 切丝腌制就迅速地在住楼房的东北人普及开来 ， 腌制这种酸菜也是以大白菜为主 。 也有用圆白菜腌制的 。
4.腌酸菜要用腌制专用盐（泡菜盐） ， 也就是大粒的粗盐 ， 最好不要用食用含碘细盐 ， 否则会发苦变味 ， 颜色也不好 。 一百斤白菜用粗盐约为一斤二两左右 ， 盐多导致太咸 ， 就会影响发酵 ， 酸菜就不酸了 。 多样世界生生不息\u0002
压白菜怎么做最简单的1.白菜偏寒 ， 但同肉类一起做菜 ， 在烹饪时适当的放点醋 ， 无论是从味道还是从保护营养成分上来讲都是必要的 。 食醋可以使大白菜中的钙、磷、铁等元素分解出来 ， 更有利于人体吸收 ， 同时还可以使大白菜中的蛋白质凝固 ， 避免外溢而导致营养的损失 。
2.首先准备食材：白菜帮200克 ， 葱一段 ， 红辣椒3个 ， 醋3勺 ， 酱油1勺 ， 白糖1勺 ， 盐1勺 ， 淀粉1勺 。 白菜帮用清水洗净沥干水 。 把凸出的一面朝上放 ， 用刀斜着切成片 。 这样好熟又入味 。
3.一直在想 ， 为啥要压着呢？淹咸菜时在上面压石头是劳动人民在生活中总结出来的好经验 ， 从物理学角度 ， 因为盐水的浮力大于菜的重量 ， 使菜不能完全浸在盐水中 ， 因此盐的分子不能均匀地进入菜内 ， 不仅口感不好 ， 而且易坏 。 易坏的原因是由于菜在盐水上面的那部分与空气接触 ， 易于氧化的结果 。 切记 ， 无论何时吃腌制的酸菜一定要禁忌 ， 忌食没有腌制到一个月的酸菜 ， 以及其它腌制食品;忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完;(可以将剩的成品酸菜装袋 ， 放入冰箱存放 ， 可以延长其保质期 ， 大约一个月)腌制过程忌油烟、面粉以及细菌;忌食没煮熟的酸菜菜肴;忌摆层时 ， 每一层的食用盐面撒入不均匀 ， 影响到腌制成品的味道 。
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