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导读：是不是很简单呢2.冷冻十分钟的蛋白， 冷冻过的蛋白打发后会更稳定、细腻， 也不用担心蛋白会消泡， 打发蛋白先低速将蛋白打散， 中速打发至蛋白变成细腻的泡沫， 然后高速打发至蛋白有明显的纹路， 白糖三次加完， 中速打... ...在网上有很多关于如何把蛋白打发的知识， 也有很多关于蛋白怎样才能打发成功的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何把蛋白打发「蛋白怎样才能打发成功」的文章吧~如何把蛋白打发【如何把蛋白打发「蛋白怎样才能打发成功」】1.第二：单手打鸡蛋， 首先我们拿出一颗鸡蛋， 大拇指扣住鸡蛋的一头， 然后用食指跟中指扣住鸡蛋的另一头， 在碗上这样一敲， 然后用大拇指往外推开鸡蛋壳， 鸡蛋就下来了， 是不是很简单呢
2.冷冻十分钟的蛋白， 表面会有一层薄薄的冰渣， 这种程度是最好的， 冷冻过的蛋白打发后会更稳定、细腻， 不容易消泡， 对于新手来说， 这种方法很实用， 不至于手忙脚乱， 也不用担心蛋白会消泡， 但是也不要冻过了哈， 一层很薄的冰碴就可以了， 打发蛋白先低速将蛋白打散， 加一次白糖， 中速打发至蛋白变成细腻的泡沫， 加一次白糖， 然后高速打发至蛋白有明显的纹路， 最后加一次白糖， 白糖三次加完， 中速打发到蛋白提起来有个小尖角， 蛋白就打发成功了 。
3. 烤箱的温度和时间看自己家烤箱吧， 我家这个38升的， 用150度60分钟， 烤出来感觉表皮有点厚， 下次可以试试160度50分钟这个时间， 你也可以参考一下， 具体的还要自己调整 。
4.入了烘焙圈以后， 家里都不怎么买蛋糕了， 想吃自己动手做， 家里人都说， 手艺已经比蛋糕店好了， 小朋友在家每天吵着吃蛋糕、吃枣糕、吃面包， 每天嘴巴不停， 半个月家里五斤低筋面粉用完， 亲， 晓得伐， 一个八寸的蛋糕只需要60克面粉， 所以， 几乎是两天就要做一个蛋糕的意思， 厉害吧 。
蛋白怎样才能打发成功1.放糖粉， 糖粉可以分三次放入， 第一次电动打蛋器高速打发蛋白至有白色泡沫放入三分之一的糖粉， 继续高速打发， 打发至泡沫消失再次放入三分之一的糖粉， 继续高速打发， 打发至湿性发泡放入最后一次糖粉， 继续高速打发， 打发至提起打蛋器呈现垂直往下的小尖角， 转低速打发一会即可 。
2.说了那么多， 这跟泡沫有什么关系 。 有！起泡的原理或者说本质就是乳化过程 。 而且是空气和液体的乳化过程， 换句话说就是把空气和液体这两者不相溶的物质混合成一种相对稳定的物质 。 （油和水的乳化只是乳化的一种）
3.此时就要注意了 。 提起打蛋器的头， 如果蛋白成弯弯的尖角 。 说明蛋白已经打发成湿性泡发 。 如果是做蛋糕卷， 此时蛋白已经打发完成 。 如果做戚风蛋糕， 还要继续打发， 提起打蛋器， 蛋白成直直的小尖角， 成干性泡发状态 。 说明蛋白已经打发成功 。
4.蛋白霜会根据打发的不同状态制作成不同的甜品：提起打蛋头后， 打蛋头上的蛋白霜若是大弯钩的状态， 大多数用来做戚风蛋糕卷；若是小弯钩状态时， 则是一般的戚风蛋糕 。 若是挺立的小尖角状态时， 则可以拿来做蛋白糖等 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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