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导读：联合脱腥法（酵母发酵结合活性炭处理）不仅能提高蛋白回收率（达964%），还能有效去除牡蛎腥味成分，有很多人认为爽口弹牙的鱼丸一定是因为加了硼砂．其实只要对鱼丸的制作稍有认识的人都知道 。 即将完成的鱼胶也... ...在网上有很多关于做鱼丸如何去腥?的知识，也有很多关于鱼丸不腥的妙招的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于鱼丸不腥的妙招,做鱼丸如何去腥?的文章吧~鱼丸不腥的妙招1.《牡蛎蛋白酶解液脱腥技术的研究》表明，联合脱腥法（酵母发酵结合活性炭处理）不仅能提高蛋白回收率（达964%），还能有效去除牡蛎腥味成分，并增加愉快风味成分的比例 。
2.第四是“添加剂” 。 有很多人认为爽口弹牙的鱼丸一定是因为加了硼砂．其实只要对鱼丸的制作稍有认识的人都知道“加硼砂”只是危言耸听罢了 。 不过，即将完成的鱼胶也确实需要加入“添加剂”．仅限于盐、水、油脂及蛋清以及时下比较流行的酶制剂—TG酶（谷氨酰胺转氨酶） 。 盐可以加强肌球蛋白和肌动蛋白溶出量和溶胶粘性；水能起到稀释鱼胶的作用，鱼胶可以强烈地溶化，使大量水分子排列在周围；而油脂增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果；而蛋清也是为了保持鱼丸的嫩度与弹性；（谷氨酰胺转氨酶）则是促进鱼肉蛋白质分子间的交联，使鱼丸的弹性更佳 。
3.一，糖醋鲤鱼，把鱼清洗干净，在鱼头腮下部分用刀将鱼肉切入半公分深，在将鱼尾部底端，往鱼头方向三公分处，用刀同样切入半公分，鱼身两面各自有鱼腥腺，用手捏住鱼腥线，用刀不停的拍打鱼身，用手轻轻的将鱼腥线拉出，两面反复操作，
4.隔绝空气保鲜法 如果鱼还新鲜，要冷藏或冷冻，待以后再吃，应该立刻剖鱼去鳃去内脏冲洗干净，保留鱼鳞鱼皮，放进大一些的保鲜袋，将鱼袋按进水桶排出空气，卷好袋口，再套上一个大小刚好的塑料袋，放入冰箱 。 鱼鳞鱼皮是保鲜的第一道屏障，排出空气的塑料袋是第二道屏障，要处理妥当 。 冷藏不宜超过3天，冷冻不宜超过一个月 。
做鱼丸如何去腥?1.最后起锅烧水，小火，水温大概50-60度时，拿出肉馅，虎口拨出丸子入水里，拨好所有丸子入锅里，等丸子都浮起再煮开五分钟左右，立刻捞入放入冰水里浸泡，水热再换冷水，直到丸子凉透所有丸子制作完成即可搭配其它食材来享用了 。
2.最后放入香葱，即可增香还可以去腥，搅拌均匀 。 油温五成热放入鱼丸 。 把鱼肉从虎口挤出来，用勺子圆一下，防止沾上再蘸点水，炸制色泽金黄，即可捞出 。 油炸的鱼丸更方便保存
3.锅中烧上开水用手抓一团鱼肉泥，挤到虎口处，用小勺朝四周推出一个小洞，先放入一小勺鱼汤冻，再放入一块熟咸蛋黄，再用手把鱼丸收口处捏好，再揉捏圆滑，放入热水中煮三分钟左右，等鱼丸浮起捞出即可 。 一锅非常Q弹的创意包心鱼丸就做好了
【鱼丸不腥的妙招,做鱼丸如何去腥？】4.天气越来越冷了，很多人都喜欢窝在家里吃火锅，吃着浑身暖和，还能一边吃着一边追剧，这种感觉特别好，不知道你是不是也喜欢这样呢？说到吃火锅，没点肉怎么行，好多人爱到市场上买一堆火锅丸子，再买点蔬菜就可以了，这样做确实很省钱，吃起来也不错，不过火锅丸子的质量令人堪忧，不说到底有没有肉的成分，但可以肯定的是有许多的添加剂，若是经常吃的话对身体不好，再喜欢吃都要少吃，要知道 。
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