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导读：1.很多人总是说瘦肉不好吃，其实瘦肉并没有这么难吃，平常大家在饭店里点的瘦肉却很嫩滑易嚼 。 只要掌握一个小技巧不管清蒸瘦肉还是炒瘦肉都不会柴 。 下面一起来看看炒出嫩滑的瘦肉会有什么小技巧？让肉还未流失太多... ...在网上有很多关于怎么保证肉得鲜嫩的知识，也有很多关于怎么才能让炒出来的肉鲜嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于怎么才能让炒出来的肉鲜嫩,怎么保证肉得鲜嫩的文章吧~怎么才能让炒出来的肉鲜嫩1.很多人总是说瘦肉不好吃，硬邦邦的，很柴，很难嚼着，又塞牙缝 。 其实瘦肉并没有这么难吃，平常大家在饭店里点的瘦肉却很嫩滑易嚼 。 为什么会这样？要在家里做出嫩滑不柴，易嚼的瘦肉，只要掌握一个小技巧不管清蒸瘦肉还是炒瘦肉都不会柴 。 下面一起来看看炒出嫩滑的瘦肉会有什么小技巧？此做法很健康，适合做给老人，小孩吃 。
2.这样一来才能在很短的时间内完成烹饪，让肉还未流失太多肉汁水分就已经熟透了 。 但是不管是切丝、切片还是切条，一定要切的尽可能均匀，这样才能保证成熟度的一致性，避免口感出现偏差 。
3.首先是切片，“横牛斜猪直鸡” 。 意思就是切牛肉要逆纹切，即把纹路切断，猪肉斜刀切，相当于斜穿纹路，鸡肉直刀切，与纹路平行 。 切片的时候，越薄越好，如果是新手，可以把肉放入冰箱冷冻定型，这样就如切瓜果一样，好切多了 。
4.虽然我们要想炒出来的肉更加嫩，就要留住肉里面的肉汁水分，但是依然要用“顶刀切”这种垂直截断肌肉纤维的方式来切 。 不然如果顺着切的话，肉里面就会留有太多完整的肌肉纤维，在受热之后它们不仅会渗出里面的汁水，还会因为热力而卷曲起来，外在的表现效果就是肉在炒彻底熟之后会蜷缩起来，并且口感变得强韧而难以咀嚼 。
怎么保证肉得鲜嫩1.我们习惯性地在炒菜时加几片猪肉下去，这样可以假借猪肉的鲜味和香味，让菜肴更好吃一些，但也往往会有一个困惑，那就是肉片为什么总是粘锅，炒出来的肉丝或肉片一点不鲜嫩，吃起来又干又柴，远没有饭店里吃到的那么嫩滑，问题出在哪呢？
2.其实，这种担心是多余的，经过国家的调控，已经趋于平稳，不会再涨了 。 猪肉买多了，如何保存是个大难题 。 邻居把冰箱都塞满了，剩下的几条肉挂在了阳台上，结果前两天她告诉我，阳台上的猪肉都臭了，还能吃吗？
【怎么才能让炒出来的肉鲜嫩,怎么保证肉得鲜嫩】3.猪肉的肉质鲜嫩，营养丰富，几乎全身都是宝 。 除了平时吃的五花肉、里脊肉，猪肝、猪心、猪大肠等，都有很多人爱吃，也有很高的营养价值 。 猪肉属于高蛋白食物，油脂丰润，口感极佳，不仅可以鲜食，还可以腌制成熏肉、腊肉，能保存很长时间 。
4.这一步很重要，也是“糊化反应”中的灵魂步骤，其主要是借助工具材料在肉片的表皮形成一层“膜”，肉片下锅后这层“膜”受热糊化后包裹住肉片，避免肉片接触高油温，锁住肉的水分使其不蒸发，并通过高温的传导使肉片成熟，具体操作如下 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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