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导读：当时席间有一道叫福寿全的菜 ， 让周莲吃过之后极为满意 。 2.汤底用走地老母鸡、老鸭、鸡爪等几十斤原料 ， 由清汤熬成金黄 ， 再把高汤兑入处理好的食材中 ， 将鲜味慢慢熬出来 ， 需要熬制好一个正宗的佛跳墙所需要的精力实... ...在网上有很多关于佛跳墙怎么做的知识 ， 也有很多关于佛跳墙好在哪里的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于佛跳墙好在哪里,佛跳墙怎么做的文章吧~佛跳墙好在哪里1.那么 ， 佛跳墙是谁发明的呢？坊间众说纷纭 ， 但是最靠谱的当属是一位大厨发明的 。 清朝道光年间 ， 福建官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。 当时席间有一道叫福寿全的菜 ， 让周莲吃过之后极为满意 。
2.汤底用走地老母鸡、老鸭、鸡爪等几十斤原料 ， 熬制10小时左右 ， 其中要非常注意火候的精妙切换 ， 文火-武火-文火交替 ， 由清汤熬成金黄 ， 直到荤香扑鼻 。 避免汤浓色褐 ， 浑浊腥腻 ， 再把高汤兑入处理好的食材中 ， 封坛煨炖 ， 将鲜味慢慢熬出来 ， 最后才汇聚成这一碗佛跳墙 。
【佛跳墙好在哪里,佛跳墙怎么做】3.就是这么两点原因 ， 劝退了很多的厨师 ， 需要熬制好一个正宗的佛跳墙所需要的精力实在是太大 ， 一蛊正宗的佛跳墙量很少 ， 就需要几百元左右 ， 有的比较贵的甚至在上千元 ， 所以说才会很难吃到正宗的佛跳墙 。
4.在闽南地区不少人都爱吃 ， 不仅是因为他的名字 ， 他的价格也贵 。 不过现在市面很多店铺都是偷梁换柱 ， 并不是真正正宗的佛跳墙 ， 甚至某宝还出现售卖调料包 ， 不明所以的人自然吃完不觉美味 。 这是因为并不正宗 ， 今天小编带大家了解下正宗佛跳墙 ， 到底有多奢华？
佛跳墙怎么做1.把焯好水的食材放入锅中 ， 加水没过食材3-5公分左右 ， 大火煮开后加入料酒 ， 转中小火煮至所有食材骨肉分离 ， 非常酥烂后 ， 把高汤用过滤网把汤汁过滤出来 ， 待凉后取出高汤上面的浮油即可 。 （我这汤料分2次食用 ， 取了一半的高汤）
2.由于猪蹄中的胆固醇含量较高 ， 因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病 ， 动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃 。 晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄 ， 以免增加血粘度 。 猪蹄不可与甘草同吃 ， 否则会引起中毒 ， 但可以用绿豆治疗 。
3.佛跳墙原名“福寿全” ， 从这个名字中也是可以得知 ， 这道菜里面的食材种类非常丰富 ， 其实不止于此 ， 要知道在古代佛跳墙可是皇族的专属菜肴 ， 无论是用料还是卖相都相当精致 ， 在我们眼中的奢侈食材鲍鱼、海参、鱼翅、花胶 ， 佛跳墙里都有 ， 而且还有各种肉类 ， 比如老母鸡、羊肘、蹄筋等 ， 就连高汤都是熬煮了10个小时 。
4.“坛起菜香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来&34; ， 可以想象是有多美味 。 当年佛跳墙这部电视剧 ， 里面的男主就是做了一道佛跳墙 ， 太后尝过后 ， 马上宣布它为第一名 ， 太后是什么人 ， 没有啥是她没吃过的 ， 能得到她的青睐 ， 这道菜必定不是一般的美味 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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