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导读：1.在沿海干墨鱼可是炖汤、焖肉的最佳配料 ， 炖汤或焖肉时加上一小块泡发后的干墨鱼 ， 可起到去肉腥味 ， 特别是做红烧肉时 ， 干墨鱼充分吸收了肉汁的甜 ， 再加上干墨鱼的鲜 ， 而是干墨鱼先吃完 。 干墨鱼的味道微有腥味 ， 优... ...在网上有很多关于墨鱼干怎么发制的知识 ， 也有很多关于干墨鱼怎么选的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于干墨鱼怎么选,墨鱼干怎么发制的文章吧~干墨鱼怎么选1.在沿海干墨鱼可是炖汤、焖肉的最佳配料 ， 炖汤或焖肉时加上一小块泡发后的干墨鱼 ， 可起到去肉腥味 ， 增鲜味的作用 ， 特别是做红烧肉时 ， 干墨鱼充分吸收了肉汁的甜 ， 再加上干墨鱼的鲜 ， 这菜只要一上桌不是肉先吃完 ， 而是干墨鱼先吃完 。
【干墨鱼怎么选,墨鱼干怎么发制】2.平时大家在选择干墨鱼时 ， 可利用一看 ， 二闻、三摸的方法 ， 一看颜色 ， 颜色不发黑发白 ， 色泽微红；二闻味道 ， 干墨鱼的味道微有腥味 ， 清香无异味；三摸干墨鱼 ， 优质干墨鱼摸起来不过硬表且表面光滑
3.小苏打泡发：很简单 ， 往温水中加入小苏打 ， 拌匀 ， 放入干墨鱼浸泡2个小时左右 。 好处是能疏松干墨鱼肌纤维、韧膜 ， 和嫩化肉质 ， 以及利于小苏打的水溶液电解质 ， 让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强 。 如此一来 ， 涨发速度变快 ， 肉质也饱满 ， 鲜味也能较好保留 。
4.如果是炖汤和排骨或者海带一起炖汤的花 ， 咸的墨鱼干只要冷水泡1小时左右洗净 ， 直接和排骨一起放锅里炖就可以 ， 不要加盐哦 。 这样炖出的汤就咸度刚好哦 ， 而且有很浓的海鲜味 ， 非常好喝 。
墨鱼干怎么发制1.鱿鱼片也是一种海鲜干货 ， 大家爱吃鱿鱼吗？Q弹爽脆的口感让人欲罢不能 ， 我最爱吃的就是街边小吃铁板鱿鱼 ， 一次吃5串都不过瘾 。 问大家一个问题？鱿鱼是乌贼还是章鱼？其实都不是 ， 它属于枪乌贼 。
2.小伙伴们购买鱼干时最关心的还是价格 。 小编替大家打听了一下 ， 鲅鱼干一般在2-3斤晒一斤 ， 价格在30多块钱一斤 。 像图中的鳗鳞鱼干要2-3斤才能晒出一斤鱼干 ， 价格要高一些 ， 新鲜鳗鳞鱼价格在40块钱左右 ， 鱼干价格就过百了 。
3. 李泽文告诉采访人员 ， 每年这时候也是地角人最忙的时节 。 早在一个月前 ， 各晒场就备足了原料——北部湾海里源源不断捕捞上岸的新鲜墨鱼 。 这几天 ， 工人们都在加班加点赶制供应年节市场的墨鱼干 ， “单我们这个晒场 ， 每天的墨鱼干订单出货量都在5000公斤以上 ， 有点忙不过来 。 ”老人的言语里含着欣慰与自豪 。
4.为什么泡鱿鱼干要加食用碱、香油呢？因为食用碱有轻微的腐蚀性 ， 能破坏鱿鱼干的结构 ， 加快吸水的速度 ， 让它最大程度地恢复到新鲜时的形状和大小 ， 有助于消化 。 香油可以软化鱿鱼 ， 口感爽脆Q弹 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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