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导读：但是说到刀工我们不得不提淮扬菜，食材可能不算名贵甚至平常的食材，2.其实说起来刀工需要说的非常多，洋洋洒洒写个几万字也不能将中式烹调的刀工说完 。 一是因为年轻厨师大多都不愿意再追求这些“一再追求快速成菜... ...在网上有很多关于松鼠鲩鱼怎么切的知识，也有很多关于松鼠鳜鱼标准刀法的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于松鼠鳜鱼标准刀法,松鼠鲩鱼怎么切的文章吧~松鼠鳜鱼标准刀法1.说到极致确实不好说，但是说到刀工我们不得不提淮扬菜，作为被\'\'土豪练出来\'\'的淮扬菜是专门为盐商们服务的，所以各菜色都需要做到极致，刀工几乎被做到了苛刻的程度，食材可能不算名贵甚至平常的食材，但是经过极致的刀工处理，这道菜就能登上\'\'高档宴席\'\' 。 比如因为《舌尖上的中国》再次\'\'闻名全国\'\'的文思豆腐 。
2.其实说起来刀工需要说的非常多，从刀具到代表菜，洋洋洒洒写个几万字也不能将中式烹调的刀工说完 。 但总结出来却只需一个字\'\'练\'\'，十年、二十年，无论是有天赋还是笨到家的人，只要坚持下来一定能有所成 。
3.如今很多刀功都濒临失传了，一是因为年轻厨师大多都不愿意再追求这些“华而不实”的技能，一再追求快速成菜；二是诸多美食家认为雕花工艺是糟粕，因为它最终的目的不是给人吃，而且也影响了菜品的卫生程度；三是现在的雕花技术大多都能用新工具替代，模子来得更加快捷 。
4.三种鱼的做法都是先经过花刀的处理 。 用水在浸泡出鱼肉上的血液和杂质使鱼条更加个个分明，清爽利落，在用厨房用纸洗净水分抖匀淀粉 。 入5-6成油温炸至定型 。 口味以酸甜味型的荔枝口味为主
松鼠鲩鱼怎么切1. 草鱼洗净，切下鱼头，然后顺着鱼的脊梁骨片至鱼尾处不要切断，最后去掉鱼的脊梁骨，只留两边的肉，把肉上有长刺的地方也片掉，最后斜着切成这样的花刀，抹上料酒，盐，白胡椒粉，和葱姜腌15分钟 。 取下的鱼骨鱼排不要浪费，可以和豆腐烧个汤 。
2.第二步来分离鱼身，沿着中间的鱼骨往鱼尾方向片下去，片到尾巴处不要切断，翻面，把另外一面鱼身也片好，这样就得到了左右两片鱼肉，中间是鱼骨，现在都连在一起的，把中间的鱼骨砍下来，两片鱼身连在一起；
3.按照前面的步骤一样重复，个头大一点的香菇可以切成一个“米”字形状，个头小一点的直接切成“十”字就行了，如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出来不怎么好看 。
【松鼠鳜鱼标准刀法,松鼠鲩鱼怎么切】4.摊主处理好的鱼，买回家之后再清洗一下，把鱼肚子里面的血水和表面残留的鱼鳞都冲洗干净，清洗干净之后先分离鱼头和鱼身，斜着切，鱼头下半部分的两边都是有鱼鳍的，把鱼鳍留在鱼头上，下面这两块鱼肉能让鱼头更好地立起来；
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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