![炒猪肝怎么炒才嫩滑,干炒饸饹的做法](http://www.hoqi8.com/pic/炒猪肝怎么炒才嫩滑,干炒饸饹的做法.jpg)
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导读:1.经过腌制再反复清洗的猪肝 , 2.炒锅放入葱姜蒜炒香 , 放入猪肝和配料烹入料酒 , 大火翻炒放入酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 , 放入老抽调色 , 放入水淀粉勾芡 , 翻炒均匀后淋入香油即可出锅 。 使猪肝更好的入味 。 ... ...在网上有很多关于干炒饸饹的做法的知识 , 也有很多关于炒猪肝怎么炒才嫩滑的文章 。 今天来看下小编精心整理的 , 关于炒猪肝怎么炒才嫩滑,干炒饸饹的做法的文章吧~炒猪肝怎么炒才嫩滑【炒猪肝怎么炒才嫩滑,干炒饸饹的做法】1.经过腌制再反复清洗的猪肝 , 可以把里面的血水、猪肝内部的一些废物洗出来 , 吃的时候味道更好 , 也更加干净 。 猪肝买回家之后 , 一定要用清水加白醋浸泡 , 这样做可以有效的加快猪肝排除毒素 , 最后去除白色筋膜 , 切片冲洗再无血水 , 就能把猪肝内的血水和细菌完全清理干净 。
2.炒锅放入葱姜蒜炒香 , 放入猪肝和配料烹入料酒 , 大火翻炒放入酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 , 放入老抽调色 , 烹入少许米醋 , 放入水淀粉勾芡 , 翻炒均匀后淋入香油即可出锅 。
3.答:鲁菜中的熘肝尖 , 加入了大量的醋来去腥、增香、解腻 。 上浆时加入了一些味极鲜 , 不仅有去腥作用 , 而且味极鲜还有渗透功能 , 使猪肝更好的入味 。 正式炒制时用了大量蒜末爆香 , 并烹入了料酒来去腥 。
4.第五步:猪肝滑油.净锅烧热 , 放入一勺色拉油润锅 , 再倒入二斤色拉油烧至二三成热 , 将猪肝快速下入 , 用勺子滑散 , 等猪肝稍微变色快速下入辅料 , 略微一滑(共大约七八秒) , 全部倒出在漏勺中控油 。
干炒饸饹的做法1.把面条煮熟后捞入加有熟油的盘中拌匀抖散 , 此法做出来的面条粘糯感较强 , 嚼劲一般 , 适合老幼人群食用 。 把面条煮熟后捞入冰水盆里透散 , 再捞出来控水 , 这种面条有较强的嚼劲且爽滑 , 适合年轻人食用 。
2.\t饸饹 , 是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条 , 直接进开水锅煮熟 , 初以荞麦面为面料 , 配以熟羊肉、葱花及\t茴香\t、\t花椒\t、胡椒、\t当归\t、\t西洋参\t、\t桂圆\t、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤 , 熬上一天的高汤 , 既去了\t羊肉\t的膻气 , 又消减了羊肉的火气十分滋补 , 吃起来香而不腻 , 味道鲜美 。 清末 , 始以小麦面替代荞麦面 , 口感营养更胜一筹 。 特别是色鲜味美的辣椒油等调味品 , 更是别具一格 , 色、香、味俱佳 。
3. 食材:土豆西红柿洋葱青椒大葱姜番茄酱鸡精 。 做法: 土豆切丁、洋葱切丁 , 西红柿、青椒切块、大葱和姜切末备用; 热锅凉油 , 下入土豆丁煸炒片刻 , 下入葱末姜末、西红柿块、青椒块 , 加盐调味翻炒; 接着倒入开水 , 加一大勺番茄酱、鸡精 , 下入洋葱丁稍稍炖煮即可出锅 。 饸饹面:食材:白面豆面高粱面水 。 做法: 一碗白面、三分之一碗豆面、三分之一碗高粱面混合均匀 , 加水揉面至稍硬一些; 将面团醒一会儿泄劲后放入模具中 , 锅中烧开水 , 挤压出面条煮熟即可 。 剔尖儿(拨鱼儿): 一碗白面、半碗豆面、半碗高粱面混合均匀 , 加水揉面 , 面和的稍微软一些; 锅中烧水后把面放在剔尖儿的托盘上 , 把面饼拍平之后用铁签拨面入锅煮熟即可 。
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