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导读：1.经过腌制再反复清洗的猪肝 ， 2.炒锅放入葱姜蒜炒香 ， 放入猪肝和配料烹入料酒 ， 大火翻炒放入酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 ， 放入老抽调色 ， 放入水淀粉勾芡 ， 翻炒均匀后淋入香油即可出锅 。 使猪肝更好的入味 。 ... ...在网上有很多关于干炒饸饹的做法的知识 ， 也有很多关于炒猪肝怎么炒才嫩滑的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于炒猪肝怎么炒才嫩滑,干炒饸饹的做法的文章吧~炒猪肝怎么炒才嫩滑【炒猪肝怎么炒才嫩滑,干炒饸饹的做法】1.经过腌制再反复清洗的猪肝 ， 可以把里面的血水、猪肝内部的一些废物洗出来 ， 吃的时候味道更好 ， 也更加干净 。 猪肝买回家之后 ， 一定要用清水加白醋浸泡 ， 这样做可以有效的加快猪肝排除毒素 ， 最后去除白色筋膜 ， 切片冲洗再无血水 ， 就能把猪肝内的血水和细菌完全清理干净 。
2.炒锅放入葱姜蒜炒香 ， 放入猪肝和配料烹入料酒 ， 大火翻炒放入酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 ， 放入老抽调色 ， 烹入少许米醋 ， 放入水淀粉勾芡 ， 翻炒均匀后淋入香油即可出锅 。
3.答：鲁菜中的熘肝尖 ， 加入了大量的醋来去腥、增香、解腻 。 上浆时加入了一些味极鲜 ， 不仅有去腥作用 ， 而且味极鲜还有渗透功能 ， 使猪肝更好的入味 。 正式炒制时用了大量蒜末爆香 ， 并烹入了料酒来去腥 。
4.第五步：猪肝滑油.净锅烧热 ， 放入一勺色拉油润锅 ， 再倒入二斤色拉油烧至二三成热 ， 将猪肝快速下入 ， 用勺子滑散 ， 等猪肝稍微变色快速下入辅料 ， 略微一滑(共大约七八秒） ， 全部倒出在漏勺中控油 。
干炒饸饹的做法1.把面条煮熟后捞入加有熟油的盘中拌匀抖散 ， 此法做出来的面条粘糯感较强 ， 嚼劲一般 ， 适合老幼人群食用 。 把面条煮熟后捞入冰水盆里透散 ， 再捞出来控水 ， 这种面条有较强的嚼劲且爽滑 ， 适合年轻人食用 。
2.\t饸饹 ， 是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条 ， 直接进开水锅煮熟 ， 初以荞麦面为面料 ， 配以熟羊肉、葱花及\t茴香\t、\t花椒\t、胡椒、\t当归\t、\t西洋参\t、\t桂圆\t、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤 ， 熬上一天的高汤 ， 既去了\t羊肉\t的膻气 ， 又消减了羊肉的火气十分滋补 ， 吃起来香而不腻 ， 味道鲜美 。 清末 ， 始以小麦面替代荞麦面 ， 口感营养更胜一筹 。 特别是色鲜味美的辣椒油等调味品 ， 更是别具一格 ， 色、香、味俱佳 。
3. 食材：土豆西红柿洋葱青椒大葱姜番茄酱鸡精 。 做法： 土豆切丁、洋葱切丁 ， 西红柿、青椒切块、大葱和姜切末备用； 热锅凉油 ， 下入土豆丁煸炒片刻 ， 下入葱末姜末、西红柿块、青椒块 ， 加盐调味翻炒； 接着倒入开水 ， 加一大勺番茄酱、鸡精 ， 下入洋葱丁稍稍炖煮即可出锅 。 饸饹面：食材：白面豆面高粱面水 。 做法： 一碗白面、三分之一碗豆面、三分之一碗高粱面混合均匀 ， 加水揉面至稍硬一些； 将面团醒一会儿泄劲后放入模具中 ， 锅中烧开水 ， 挤压出面条煮熟即可 。 剔尖儿（拨鱼儿）： 一碗白面、半碗豆面、半碗高粱面混合均匀 ， 加水揉面 ， 面和的稍微软一些； 锅中烧水后把面放在剔尖儿的托盘上 ， 把面饼拍平之后用铁签拨面入锅煮熟即可 。
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