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导读：不管做什么鱼都不会碎 。 2.然后第二点就是你煎鱼的锅一定要刷洗干净 ， 锅刷干净再晾干水分的话 ， 你煎的鱼也能够方便翻面 。 就是没有炒菜用过的油 ， 新油里面没有含有任何的调料 ， 这样的油相对来说不容易糊锅 。 多放点油... ...在网上有很多关于怎么煎鱼才不碎的知识 ， 也有很多关于怎样煎青鳞子鱼不碎的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样煎青鳞子鱼不碎,怎么煎鱼才不碎的文章吧~怎样煎青鳞子鱼不碎1.大家不要着急 ， 我今天就教大家详细的方法 ， 不管做什么鱼都不会碎 。 大小合适的鱼 ， 先“炸”再烧 ， 体型较小的鱼先“煎”再烧；用这二个方法来讲 ， 相信看完之后 ， 这个问题 ， 对您以后不再是个问题！请往下看干货 。
2.然后第二点就是你煎鱼的锅一定要刷洗干净 ， 锅刷干净再晾干水分的话 ， 鱼在下过之后 ， 才不容易和锅底上的物质发生粘连 ， 你煎的鱼也能够方便翻面 。 如果可以的话 ， 最好是使用不粘锅 。
3.还有一点就是你使用的油 ， 建议最好是使用新油 ， 就是没有炒菜用过的油 ， 新油里面没有含有任何的调料 ， 这样的油相对来说不容易糊锅 。 还有就是控制好油的温度 ， 尽可能让油温高一些 ， 多放点油 。
4.敲黑板了 ， 注意这一个细节：把鲫鱼放到锅上煎的时候 ， 油温要比平时炒菜的油温要高一点 。 目的是为了鱼皮和锅底接触的一瞬间 ， 高的油温 ， 可以一瞬间把鱼皮炸黄 ， 煎鱼是一面煎黄再煎另一面 。 这样煎出来的鱼 ， 在回锅烧的时候 ， 也是不会碎的 。
怎么煎鱼才不碎【怎样煎青鳞子鱼不碎,怎么煎鱼才不碎】1.大厨们都用冷油煎鱼 ， 有2种做法 ， 第一种是倒入油后烧热 ， 然后倒出热油重新加入冷油 ， 再放入鱼小火煎 。 第二种是在油里加一勺盐 ， 然后放入鱼小火煎 ， 因为食盐不溶于食用油 ， 还能降低油温 。 无论哪种做法 ， 煎鱼一定要用小火 。
2.很多人都爱吃煎的鱼 ， 特别是小鱼仔 ， 煎好后酥脆喷香 ， 下酒又下饭 ， 还特别好吃 。 但是煎鱼可不是随便能煎好的 ， 不管是煎大条的鱼还是小鱼 ， 没点技巧 ， 鱼煎出来后往往鱼皮都不知哪去了 ， 鱼肉还碎了一锅 。
3.怎么煎鱼才不粘锅 ， 不破皮呢？很多人煎鱼也都各有妙招 ， 前几天看到一些网友分享煎鱼不粘锅、不破皮的方法 。 有说锅底用生姜擦、有说撒盐的、还有的说要裹蛋液裹面粉之类的做法 。 这些做法确实也是有它的可行之处的 ， 但不少人照着做依然还是会出现破皮粘锅的情况 。 用不粘锅确实没问题 ， 但如果是用的普通铁锅就需讲究方法了 。
4.炒锅烧热之后咱们切一块生姜片摩擦一遍锅 ， 这样煎鱼的时候不会粘锅 ， 也不会破皮 。 现在开始煎鱼 ， 向锅中倒入适量的油 ， 将油烧热 ， 然后撒上一点食盐 ， 这样煎鱼也不容易破皮 ， 咱们将小黄鱼放进去 ， 先不要动 ， 煎至底面定型 ， 一分钟之后晃动一下 ， 底面煎黄后翻一下面继续 ， 先看一下鱼皮是没有破的 ， 也没有粘锅 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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