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导读：吃腻了街上卖的酵母味 ， 还留恋起家庭用老面蒸制的味道来 。 只是用了老面发面蒸包子馒头必须加碱 。 蒸包子馒头碱放多了 ， 2.蒸馒头如果碱大了 ， 往蒸过馒头的水里倒上100~200毫升的醋 ， 把馒头放回蒸锅中再蒸... ...在网上有很多关于做包子怎么放碱的知识 ， 也有很多关于包子要放碱吗的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于包子要放碱吗「做包子怎么放碱」的文章吧~包子要放碱吗1.包子馒头是北方人的最爱 ， 吃腻了街上卖的酵母味 ， 还留恋起家庭用老面蒸制的味道来 。 只是用了老面发面蒸包子馒头必须加碱 。 蒸包子馒头碱放多了 ， 也是常有的事 。 不过 ， 也没什么 ， 还是会有补救的办法的 。
2.蒸馒头如果碱大了 ， 首先是面色发黄 ， 其次是口感略咸 ， 再次是味道难闻 。 既然是碱大了 ， 咱就酸碱中和：往蒸过馒头的水里倒上 100~200毫升的醋 ， 把馒头放回蒸锅中再蒸 10~15 分钟 。 这样馒头的颜色就变白了 ， 味道也不咸了 。
3.需要加碱面中和酸味的只有用老面肥发的面 ， 老面肥就是上一次制作馒头时留下的一块面团 ， 或者专门制作的面引子 ， 这种面团含有很多的乳酸菌 ， 杂菌也多 ， 发酵过程长 ， 容易产生酸味 ， 新手很难把握 。
4.苏打粉的主要成分是碳酸氢钠 ， 50℃以上逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 呈现弱碱性 ， 做发酵食品的时候可以作为一种帮助发酵的膨松剂 ， 使食物更加蓬松 。 不过放多了 ， 会使包子有碱味而且发黄 。
做包子怎么放碱1.加碱适度 ， 可以使包子馒头柔软洁白 ， 有发酵的香甜味 。 加碱不足 ， 包子馒头发青发暗 ， 组织僵硬 ， 口味发酸 ， 甚至出现萎缩现象 。 而加碱过量 ， 包子馒头发黄 ， 容易裂口 ， 碱味重 ， 还会出现苦味 。
2.碱的用量要根据发酵程度和季节的变化来变化 。 一般发酵充分的面团用碱量稍大 ， 反之则较少；夏秋季温度较高 ， 发酵较快 ， 加碱后易跑碱 ， 所以加碱量相应增加 ， 冬季发酵速度慢且不易跑碱 ， 加碱量相应减少 。
3.鑫雨霏霏 ， ：新浪美食名博 ， 美食、旅行撰稿人 。 原创作者 ， 贝太金像烘焙大赛年度烘焙达人 ， 还原舌尖美食大赛二等奖获得者 。 全是美食美色摄影大赛二等奖获得者 。 多家美食网站认证优质美食达人 。
【包子要放碱吗「做包子怎么放碱」】4.再比如 ， 如果和面时水的ph值过高 ， 水呈碱性的话 ， 那有可能酵母就会死亡 ， 不发酵了 ， 从理论上说酵母生活的ph值环境为3-8 ， 也就说如果和面后 ， 酵母的生存环境的ph大于8了 ， 那面是肯定发不起来了 ， 因为酵母死了 。 这也就是为什么面越酸发的越快 ， 面的碱越大 ， 发的越慢的原因 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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