3.生饺子放进开水时 ， 饺子的密度比水的密度大 ， 饺子所受的浮力小于饺子的重力;沉在锅底的饺子将会与锅底直接接触 ， 形成局部粘结 ， 这时热由高温金属直接传递 ， 所以饺子虽在水中却会焦在锅底.因此 ， 下锅后 ， 就要用勺子背顺时针轻轻推动 ， 使饺子在锅中旋转游动.每次搅动后 ， 要迅速盖上锅盖 ， 以减少热量向空气大量传递 ， 使锅内的水温迅速上升 。
4.随着不断加热 ， 由于热传应使饺子内部温度升高 ， 饺子馅中的水蒸发形成水蒸汽.馅中的气体膨胀 ， 使饺子的体积增大 ， 饺子排开的液体的体积也增大 ， 所以此时饺子受到的浮力增大 ， 浮力大于重力 ， 饺子上浮. 饺子煮沸之后.往往需要点入几次冷水止沸这种做法将使沸水放出热量 ， 降低温度 ， 而冷水吸收热量、提高温度使最终温度稍低于100t ， 达到了止沸的目的 ， 这样使饺子表皮温度降低了 ， 但饺子馅的温度仍较高 ， 达到了煮馅的目的 。 常言说：“开锅煮俗 ， 盖锅煮皮.”也是这个道里.开着锅时 ， 饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内温度 ， 而饺子馅由于包在皮内 ， 热量不易出出 ， 还能保持较高的温度 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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